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Für eine kleine Feier am Wochenende habe ich mich an diesem leckeren (vegetarischen) Nudelsalat versucht. Viel frisches Gemüse, lecker angebraten und gewürzt - dazu ein paar Nudeln und ne gute Marinade: fertig ist eine perfekte Beilage für's Grillen. Oder einfach so - zum Abendessen bei den sommerlichen Temperaturen. :-)
Für etwa 4-6 Personen (als Beilage).
Zutaten:
100g Nudeln nach Belieben
1 kleine Zucchini
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1/2 grüne Paprika
1 kleine Aubergine
ca. 300g kleine Champignons
5-6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
italienische Kräuter
4 EL Balsamicocreme, weiß
einige Stängerl frisch gezupfter Basilikum
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung im kochenden Salzwasser bissfest garen. Dann das Wasser abgießen und die Nudeln erkalten lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen.
Die Zucchini halbieren und in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Von den Paprika das Kerngehäuse entfernen und die restliche Frucht vierteln und anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Aubergine ebenfalls vierteln und in Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse in die Pfanne geben und rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Anschließend in der Pfanne abkühlen lassen.
Den Basilikum in kleine Streifen schneiden.
Als Nächstes das erkaltete Gemüse (inkl. Gewürze und Olivenöl), den klein geschnittenen Basilikum und die abgekühlten Nudeln miteinander vermischen. Die Balsamicocreme untermengen und je nach Geschmack nochmals nachwürzen.
Für etwa 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Schon lange wollte ich Schoko-Pfannkuchen ausprobieren. Und da ich ja noch das Kirschkompott da hatte, war es eine schnell entschiedene Sache, was es denn in Punkto "Süßspeise" geben sollte - mit saurer Sahne, damits nicht gar so pappig wird. Und geschmeckt hat's wun-der-bar! Mjam! :-)
Für 4 Pfannkuchen.
Zutaten für die Pfannkuchen:
50g Mehl
20g Kakao
1 Ei
1 Prise Salz
1 EL Zucker
125ml Milch
etwas Fett zum Ausbacken
Zutaten für die Füllung:
ca. 250-300g Kirschkompott oder Kirschgrütze
200g saure Sahne
1 gehäufter EL Vanillepuddingpulver
1 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
einige Schokostreusel
Zubereitung:
Für die sahnige Füllung zunächst die saure Sahne mit einem Esslöffel Zucker, Vanillezucker und einem Esslöffel Vanillepuddingpulver verrühren, sodass keine Stückchen zu sehen sind.
Dann für den Pfannkuchenteig das Mehl und den Kakao in eine Schüssel sieben. Das Ei, Salz, Zucker und Milch zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig verquirlen.
Fett in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen. Den Pfannkuchenteig mit Hilfe eines kleinen Schöpflöffels portionsweise (sodass 4 kleine Pfannkuchen dabei rauskommen) ausbacken. Den Pfannkuchen wenden, wenn der Teig oben Bläschen schlägt.
Als Nächstes die Pfannkuchen nebeneinander auf Teller legen. Jeweils eine Hälfte davon mit 2-3 EL Sahnecreme und 2-3 EL Kirschkompott / Kirschgrütze bedecken und die andere Hälfte darüber klappen. Den Rest Creme und Kompott über die Pfannkuchen geben und anrichten. Mit den Schokoblättchen bestreuen.
Kürzlich hatte ich Besuch in meiner Küche, der mir "a Steigle", also eine Kiste Kirschen vorbei gebracht hat. So ziemlich genau 500 Gramm, recht reif, teilweise sehr fies sauer - die schnellstens verarbeitet werden wollten! Und da mir 500g für eine Marmelade zu wenig waren, habe ich mich kurzerhand für ein beschwipstes Kompott entschieden - schnell gemacht und gerade zu Süßspeisen echt lecker! :-)
Für 1 Glas.
Zutaten:
500g Sauerkirschen (mit Stein)
5-6 EL Zucker (je nachdem, wie sauer die Kirschen sind)
1 EL Kirschwasser
Zubereitung:
Die Kirschen waschen und den Stiel entfernen. (Idealerweise vorher Handschuhe anziehen, die Kirschen können nämlich gut tropfen!) Dann mit Hilfe eines Messers oder einem Kirschentkerner die Steine aus den Kirschen lösen und die Kirschen selbst in einen Topf geben.
Über die Kirschen nun den Zucker und das Kirschwasser verteilen und die Masse unter Rühren zum Kochen bringen. Dann etwa 2-3min stets umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Dann für weitere 10min auf mittlerer Stufe köcheln lassen, dabei den Deckel halb auf den Topf geben. Ab und zu umrühren.
Das Kirschkompott anschließend sofort weiter verarbeiten oder in ein heiß ausgespültes Glas mit Drehverschluss füllen und kühl lagern, nachdem dieses abgekühlt ist. (Aber auch dann recht zügig verarbeiten.)
Mensch, wer hätte gedacht, dass das Wetter doch noch so sommerlich werden würde? Ich hab die Sonnenstrahlen in den letzten Tagen richtig genießen können - frische Bergluft inklusive - toll! Und jetzt muss man das Wetter ja schon schier gar für's Grillen ausnutzen! Damit es aber nicht immer nur schnöde Würstchen vom Grill gibt, lagen bei uns super leckere Garnelenspieße drauf - die sind ruckzuck fertig und bereiten sich fast von selbst vor. :-)
Für 4 Garnelenspieße.
Zutaten:
16 Garnelen, TK (geschält, ohne Darm)
16 Scheiben Parmaschinken (wenn es große Scheiben sind: 8)
2 EL Öl, geschmacksneutral
2 EL Limettensaft
2 EL Honig
1/2 TL Paprikapulver, scharf
4 Schaschlikspieße
Zubereitung:
Die Garnelen auftauen lassen und eventuelle Reste vom Darm entfernen. Unter kaltem Wasser abbrausen, dann trocken tupfen.
In einer kleinen Schale nun das Öl, den Limettensaft und Honig verrühren. Mit dem scharfen Paprikapulver vermengen und die Garnelen einzeln durch die Marinade ziehen und in eine verschließbare Schüssel geben. Die restliche Marinade darüber träufeln und abdecken.
Im Kühlschrank etwa 15-20min durchziehen lassen.
Dann den Parmaschinken (ich habe kleine Scheiben bekommen) je nach Größe halbieren, sodass 16 Scheiben dabei rauskommen. Diese nochmals in der Mitte zusammen falten, sodass man sie dann gut um die Garnelen wickeln kann.
Nun je eine gefaltete Parmaschinkenscheibe um je eine Garnele wickeln und jeweils 4 Garnelen auf einen Schaschlikspieß stecken.
Die Garnelen auf dem heißen Grill etwa ca. 5-10min unter gelegentlichem Wenden grillen, bis der Parmaschinken schön kross ist.
Dazu passt sehr gut Kräuterbutterbaguette.
Tipp: Wer keinen Grill hat, kann die Spieße genauso gut in der Pfanne braten.
Ich liebe Börek! An meiner alten Arbeitsstelle gab's Börek in sämtlichen Varianten immer wieder mal von einer Kollegin oder aber auch bei Feierlichkeiten. Sooo... Nun ist es aber gar nicht so einfach, hier Yufkateig aufzutreiben, wenn man nicht ewig in der Weltgeschichte rumgurken will. Daher war ich so frei und hab einfach nen Strudelteig, der sehr ähnlich von der Konsistenz ist, verwendet. Dazu Schafskäse und Rinderhack und *schwupps* ist eines meiner Leibgerichte fertig gewesen! :-)
Für 1 kleines Blech / Auflaufform (ca. 25x40cm).
Zutaten:
50g Strudelteig
200g Rinderhack
150g Feta
1 Zwiebel
1/2 rote Paprika
1 EL Tomatenmark
1 gehäufter EL Ajvar, mild
Salz
Pfeffer
1 TL Petersilie
1 TL Oregano
Olivenöl
1 Eigelb
2 EL Milch
Zubereitung:
Die Zwiebel häuten, halbieren und sehr fein würfeln. Die Paprika ebenfalls sehr fein würfeln.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dann die Zwiebel- und Paprikastückchen dazu geben und diese kurz mitbraten.
Als Nächstes das Tomatenmark und Ajvar einrühren und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech oder die Auflaufform mit 1-2 EL Olivenöl ausfetten.
Den Feta zerbröseln und den Strudelteig für das Backblech / die Auflaufform zurecht schneiden.
Nun zwei dünne Blätter vom Strudelteig in die Form legen. Dabei jede Schicht kurz mit etwas Olivenöl bepinseln.
Darauf nun das Hackfleisch verteilen, dann wieder ein Blatt Strudelteig darüber geben. Die zweite Lage Strudelteig wieder einölen.
Dann den Feta darauf verteilen und weitere (bei mir: die restlichen) 2 Blätter Strudelteig vorsichtig auf den Feta legen und leicht andrücken.
Die Auflaufform nun für 20min in den Ofen schieben und goldbraun backen.
Währenddessen das Eigelb mit der Milch verquirlen. Nach den 20min Backzeit den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen und den Deckel damit bepinseln. Für weitere 10-15min im Ofen fertig backen, bis sich eine schöne, knusprige Schicht gebildet hat.
Wenn man mag, kann man Zaziki dazu reichen.
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