Küchenzaubereien

Pute "süß-sauer"

2012-02-08T19:02:00.002+01:00

Man mag es kaum glauben, aaaber: Herr Küchenzaubereien wird immer kochbegeisterter und so hat er letztens auch mal ein Rezepte-Heftchen mit nach Hause gebracht. Hauptgrund: viele Schnitzelideen. :-D Doch auch die Rezepte mit Ananas haben es ihm angetan und so habe ich heute eines davon nachgebastelt - allerdings mit Pute, ich bin ja nicht sooo der Schwein-Fan. Fazit: superlecker, am Besten schmeckt halt doch die selbstgemachte süß-saure Soße. :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

2 Putenschnitzel
3 EL Sojasoße
1 Eiweiß
1 EL Speisetärke
etwas Salz

1 kleine Ananas
1/2 Glas Bambussprossen
1/2 Paprika, rot
1 Zwiebel
etwas Knoblauch, gemahlen
etwa 100ml Gemüsebrühe
4 EL Tomatenketchup
3 EL Sojasoße
1 EL Essig (oder weiße Balsamicocreme)
1 EL Honig

Zubereitung:

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden. Das Eiweiß mit der Speisestärke, einer Prise Salz und der Sojasoße verquirlen und das Fleisch darin marinieren.

Die Ananas von der Haut befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika würfeln. Von den Bambussprossen den Saft abgießen. Die Zwiebel in feine Stückchen schneiden.

Nun etwas (Erdnuss-)Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Zwiebelstückchen darin anbraten und etwas gemahlenen Knoblauch zugeben. Dann die Ananas, die Bambussprossen und die Paprikastücke zugeben und etwa 5min anbraten.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Ketchup, die Sojasoße, Essig (oder Balsamicocreme) und Honig einrühren. Ungefähr 2-3min auf höchster Stufe köcheln lassen, dann heraus nehmen und warm stellen.

Nun nochmals etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin knusprig anbraten. Dann die Soße untermischen und mit Reis servieren.

Cream Cheese Brownies

2012-02-05T16:48:00.002+01:00

Nach den sehr fruchtigen Oreo and Raspberry Cream Cheese Brownies wünschte sich mein lieber Herr Papa zu seinem Geburtstag die "normale" Version, lediglich mit Käsekuchencreme und seeeehr viel Schokolade. Die Brownies kamen sehr gut an, sind recht mächtig und schön fudgy. Perfekt, wenn man auf diese beiden Dinge steht!

Für ca. 16 quadratische Stückchen.

Zutaten für den Brownie-Teig:

340g Butter (oder Margarine)
150g Zartbitterschokolade
400g brauner Zucker
4 Eier
240g Mehl

Zutaten für die Käsekuchen-Masse:

500g Ricotta (oder Mascarpone)
5 EL brauner Zucker
1 Ei, verquirlt
1 Päckchen geriebene Zitronenschale (oder 1 Fläschchen Zitronenaroma)

Zubereitung:

Die Butter (oder Margarine) und die Zartbitterschokolade in einem Topf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend den Zucker einrühren.

Gemeinsam mit dem Mehl und den Eiern zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren.

Ein Backblech (ca. 25x40cm) ausfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig darin gleichmäßig verteilen.

Für die Käsekuchenmasse nun den Ricotta (oder Mascarpone) mit dem Ei und dem Zucker verrühren. Zuletzt die geriebene Zitronenschale (oder das Zitronenaroma) unterrühren. Über dem Brownieteig verteilen und glatt streichen.

Wer mag, kann nun noch mit einer Gabel durch beide Teigsorten fahren, damit ein marmoriertes Muster entsteht.

Im Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 45min backen. In der Form abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden.

Tipp: Sollte etwas von den Brownies übrig bleiben, eignen sich diese perfekt dazu, daraus ein cremiges Sahneeis mit Browniestückchen zu machen. ;-)

Apfelstrudel - Cookies

2012-02-04T14:19:00.003+01:00

Ich erinnerte mich daran, dass der liebe Mann vor ein paar Jahren immer wieder mal besagte Cookies mit nach Hause gebracht und dann restlos verputzt hat. Äpfel da, Rosinen da, mein Grundrezept für Cookies da - der Beginn des heutigen Backmarathons, u.a. für einen Geburtstag morgen. Die Cookies sind wahnsinnig lecker, schön weich, fruchtig, saftig, ganz anders als das, was man sonst kennt. Mjam! ;-)

Für ca. 10 Cookies.

Zutaten:

80g Margarine oder Butter
80g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
120g Mehl
1 Apfel
ca. 50g Rosinen

2 gehäufte TL Puderzucker
1/2 TL Zimt
2 TL Wasser

Zubereitung:

Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und schälen. In kleine Stückchen schneiden. Die Apfelstücke evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Butter (oder Margarine), Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz etwa 2min mit den Rührhaken des Handrührgeräts schaumig rühren. Dann die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und einrühren. Zuletzt die Apfelstückchen und die Rosinen unterziehen.

Den Teig mit feuchten Händen zu Kugeln von etwa 4-5cm Durchmesser formen und leicht platt drücken. Mit großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Die Cookies nun im Ofen bei 180° etwa 20min backen. (Umso kleiner die Kugeln, umso kürzer benötigen die Cookies, bei walsnussgroßen Teigkugeln etwa 12-15min.)

Heraus nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Wenn die Cookies abgekühlt sind, den Puderzucker mit Zimt und Wasser glatt rühren und über die Cookies sprenkeln. Fest werden lassen.

Asiatische Nudelsuppe mit Huhn - extra scharf

2012-02-03T18:31:00.003+01:00

Ich liebe es, frei Schnauze zu kochen - wenn ich Zeit habe. Heute bildete ich mir eine asiatische Nudelsuppe ein. Es wurde geschaut, was im Haus war, ich habe überlegt, was an Zutaten passen könnte und schon wurde drauf los gekocht. Dabei raus kam eine wirklich, wirklich scharfe Suppe, die gerade bei fast -20°, die hier momentan in der Nacht herrschen, schön von innen wärmt und dazu noch sehr lecker schmeckt! :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

1/2 Platte Mienudeln, instant
1 großes Hähnchenbrustfilet
1/2 Paprika
2 gehäufte EL Bambussprossen (aus dem Glas)
2 Stängerl Frühlingszwiebeln
ca. 400ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 TL Kurkuma
1 TL Curry, scharf
1 TL Harissa-Paste
1 EL Sojasoße, dunkel
1 EL Erdnussöl

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet der langen Seite nach halbieren und in schmale Scheiben schneiden.

Die Paprika ebenfalls halbieren und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dann die Bambussprossen gut abtropfen lassen.

Etwas Erdnussöl in einem Topf erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin kurz anrösten. Die Paprika und die Bambussprossen zugeben und für etwa 1-2min mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun mit der Gemüsebrühe aufgießen und Kurkuma, Curry, Sojasoße und die Harissa-Paste einrühren. Etwa 5min auf höchster Stufe kochen lassen, dann etwas zurück schalten.

Die Nudeln in den Topf geben und etwa 4min köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Evtl. mit etwas Curry oder Harissa-Paste nachwürzen.

Vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Mein Beitrag für das Kochevent "Teufelsküche" von touche-à-tout:

Fruchtiger Toast mit Hähnchenbrust

2012-02-01T18:55:00.003+01:00

Beim Stöbern durch meine Kochbücher stieß ich auf diesen Toast. Allerdings hatte ich den Ziegenkäse schon gestern für die Ziegenkäsetaler verbraucht, daher musste heute etwas Gouda herhalten. Dieser hat mMn aber noch besser gepasst und es war ein fruchtiges, leckeres Abendessen.

Für 4 Toasts.

Zutaten:

1 großes Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 große Vollkorn-Toasts
4 EL Sandwichcreme
einige Blätter grüner Salat
1 große Orange
1/2 Zwiebel
4 Scheiben Gouda, 0,5cm dick
4 Scheiben Speck

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet abwaschen und trocken tupfen. In 8 Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Toasts kurz im Toaster aufbacken und mit der Sandwichcreme bestreichen. Mit grünem Salat belegen.

Die Orange schälen, sodass keine Haut mehr zu sehen ist. In Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Auf die Schicht Salat nun die Orangenscheiben verteilen. Das fertig gebratene Hähnchenbrustfilet darauf legen und mit den Zwiebelringen bestreuen.

Nun den Speck in der heißen Pfanne anbraten, bis er zusammen schnurrt und eine goldbraune Färbung annimmt. Auf den Toasts verteilen.

Zuletzt den Gouda in Scheiben schneiden und auf den Toastscheiben verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 5min überbacken.

Gebackene Ziegenkäsetaler

2012-01-31T18:45:00.005+01:00

Nach einem spektakulären Sturz gestern Abend bin ich nun wieder halbwegs fit, um auch in der Küche wieder werkeln zu können. Eigentlich wollte ich gestern schon die Käsetaler machen, das wurde aber somit auf heute verschoben. Lecker, lecker!

Für 2 Personen.

Zutaten:

1 Ziegenkäserolle (ca. 200g)
2 Eier
ca. 8 EL Mehl
ca. 12 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Den Ziegenkäse in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden, sodass 8-10 Stückchen entstehen.

Mehl, Paniermehl und die Eier in jeweils eine kleine Schüssel geben. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel gut verquirlen.

Die Ziegenkäsetaler zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Falls von der Panade etwas abfallen sollte, nochmals durch das Ei und das Paniermehl ziehen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin von jeder Seite etwa 5min auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

Dazu passt sehr gut ein grüner Salat und Preiselbeeren.

Schwarzwälder Kirsch - Brownies

2012-01-29T13:40:00.006+01:00

"Das sieht ja lecker aus!" hörte ich, als ich eines meiner Essen & Trinken - Heftchen vor kurzem durchblätterte. Allerdings stand dort ein Rezept für eine fixe Zubereitung, mit fertigen Brownies. Bäh! Das macht man doch selbst! Und somit landen heute auf dem Kaffeetisch diese unglaublich leckeren Schwarzwälder Kirsch - Brownies. :-)

Für 4 Brownies.

Zutaten für den den Brownie-Teig:

110g Butter (oder Margarine)
80g Zartbitterschokolade
110g Mehl
80g brauner Zucker
2 Eier
50g gehackte Zartbitterschokolade
2 EL gehackte Haselnüsse (oder Haselnusskrokant)

Zutaten für die Quark-Sahne-Füllung:

125g Quark, Magerstufe
125g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem:

8 TL Kirschmarmelade, ohne Stückchen

Zubereitung:

Für die Brownies die Butter (oder Margarine) und die Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dann beiseite stellen.

Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.

Das Mehl und den braunen Zucker mischen. Die Eier aufschlagen und zur Zucker-Mehl-Mischung geben und kurz durchrühren, dann die geschmolzene Butter-Schokoladen-Mischung unterheben und etwa 2min auf höchster Stufe durchrühren, bis der Teig beginnt, zäh zu werden. Die gehackte Zartbitterschokolade und die gehackten Haselnüsse (oder das Haselnusskrokant) einrühren.

Ein Backblech (Maße: ca. 20x26cm) ausfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig hinein geben und gleichmäßig verteilen. Im Ofen etwa 25-30min auf der mittleren Schiene backen.

Heraus nehmen und ca. 15min in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und erkalten lassen. Die Brownies in 8 gleich große Stücke schneiden.

Wenn die Brownies ausgekühlt sind, die Sahne steif schlagen. Vanillezucker und Quark einrühren. Die Sahne-Quark-Creme in einen Spritzbeutel geben und auf 4 Brownies spritzen. Die Creme mit je 2 Teelöffel Kirschmarmelade beträufeln und ein weiteres Browniestück als "Deckel" vorsichtig andrücken.

Maki-Sushi - Der erste Versuch

2012-01-27T19:08:00.002+01:00

Ich hatte schon lange mal wieder Lust auf Sushi. Der Plan, das Ganze auch mal selbst auszuprobieren, hing schon ewig im Raum herum. Bestimmt 2 Jahre. Doch rangetraut hab ich mich nie - ich frage mich warum! Es ist ja doch recht easy (mit einer ruhigen Hand) und sooo lange braucht es auch nicht. Yummie, wirds öfter geben!! :-)

Für ca. 16 Maki-Sushi.

Zutaten:

120g Sushi-Reis
1,5 EL Reisessig
1/2 EL Zucker
etwas Salz
2 Nori-Blätter
1 kleines Stückchen Gurke
1/2 kleine Karotte
ca. 75g geräucherten Lachs

Zubereitung:

Den Sushi-Reis kurz abwaschen und in einen Topf geben. Mit 250ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Umrühren und auf niedriger Stufe etwa 15min quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Reis in eine Schüssel geben.

Im (ausgewaschenen) Topf nun den Reisessig, den Zucker und das Salz unter Rühren erhitzen, bis sich die Kristalle gelöst haben. Die Würzmischung nun unter den Sushi-Reis heben. Diesen mit einem feuchten Küchenpapier abdecken und auskühlen lassen.

Nun die Gurke und die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Lachs ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Ein Nori-Blatt mit den glatten Seite nach oben auf eine Sushi-Matte legen. Mit 3-4 EL des ausgekühlten Sushi-Reis belegen, dabei die oberen 5cm frei lassen. Den Reis glatt streichen. In das untere Drittel einen Streifen mit dem Räucherlachs von links nach rechts legen. Vorsichtig und fest aufrollen. Am Ende des Nori-Blatts kurz stoppen und die freie Fläche mit etwas Reisessig bestreichen, dann komplett aufrollen. Mit einem scharfen Messer in etwa 7-8 Stücke schneiden.

Das zweite Nori-Blatt ebenfalls mit der glatten Seite nach oben auf die Matte legen. Mit dem restlichen Reis belegen und wiederum glatt streichen. Im unteren Drittel nun einen Streifen (wieder von links nach rechts) mit den Gurken- und Karottenstiften belegen. Fest aufrollen und kurz vor Ende des Blatts dieses wieder mit Reisessig bestreichen und komplett aufrollen. Ebenfalls in 7-8 Stücke schneiden.

Dazu Wasabi, eingelegte Ingwerscheiben und Sojasoße reichen.

Überbackene Tomaten-Nudeln mit Feta

2012-01-26T19:09:00.003+01:00

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte - Nudeln, eine fruchtig-frische Tomatensoße mit Kräutern verfeinert und eine Portion Feta mittendrin und oben drauf. Lecker!

Für 2 Personen.

Zutaten:

ca. 180g Nudeln, z.B. Hörnchen
5 mittelgroße Tomaten
1 kleine Zwiebel
ca. 150ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Knoblauch
1 Prise Zucker
italienische Kräuter (fertig gemischt)
Oregano
ca. 150g Feta

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest kochen. Den Ofen auf 180° vorheizen.

Nun die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten in Stücke schneiden. Gemeinsam in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern, eine Prise Knoblauch und Zucker darüber streuen.

Dann mit den passierten Tomaten aufgießen und vermengen. Auf niedriger Stufe etwa 5min köcheln lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit den Kräutern abschmecken.

Den Feta in Scheiben schneiden.

Die Nudeln abgießen und abwechselnd mit zerbröseltem Feta und Tomatensoße in eine Auflaufform schichten. Den Abschluss sollte dabei die Tomatensoße und etwas Feta bilden. Für etwa 15min (Umluft, mittlere Schiene) überbacken.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Gezupfte Zimt-Muffins

2012-01-25T18:36:00.003+01:00

Bei New Kitch on the Blog zum ersten Mal als Zimt-Zupfbrot gesehen und sofort abgespeichert. Ewig kam ich nicht zum Nachbacken, doch heute sollte es soweit sein. Die Brotform war mir etwas zu schnöde, ich wollte was "handlicheres". Heraus kamen diese putzigen muffin-artigen Teilchen, die einen Duft haben, hmmm.... ;-)

Für ca. 9 Muffins.

Zutaten für den Teig:

350g Mehl
70g Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
1 gute Prise Salz
50g Butter
ca. 80ml Milch
ca. 60ml Wasser
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten für die Füllung:

120g Zucker
2 TL Zimt
1 Prise Muskat, gemahlen
50g Butter

Zubereitung:

Die Milch in einen Topf geben. Die Butter zugeben und vorsichtig schmelzen. Nun das Wasser und den Vanillezucker einrühren. Die Masse darf nicht kochen!

Hefe, 240g Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Eier in einem weiteren Schüsselchen miteinander verquirlen.

Nun das das Milch-Butter-Gemisch zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz unterrühren. Dann die verquirlten Eier und die restlichen 110g Mehl unterkneten. Der Teig klebt sehr stark, das muss so sein. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen.

Eine Arbeitsfläche sehr gut bemehlen. Den Teig mit Mehl bestäuben und nochmals gut durchkneten. Ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen und in etwa 8cm breite Streifen schneiden.

Für die Füllung nun die Butter schmelzen. Zucker, Zimt und Muskat dazu geben und gut miteinander vermengen.

Die Füllung nun esslöffelweise auf je einen Teigstreifen streichen, dann einen zweiten darauf legen und wiederum bestreichen. Zusammen klappen und in drei Teile schneiden. Mit der sichtbaren Schicht nach oben in eine gefettete und bemehlte Muffinform setzen.

So mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren. Oben etwas auseinander zupfen.

Die Teiglinge in den Ofen schieben und bei 180° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 25min backen.

Pastasotto mit Hähnchen und Kräutern

2012-01-24T18:51:00.003+01:00

Ich liebe Pastasotto. Und nachdem noch etwas Hähnchen da war und am Wochenende der Kräutervorrat aufgestockt wurde, war dieses Gericht fast ein Muss. :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

1 Kaffeetasse Pastasotto-Nudeln
2 kleine Hähnchenbrustfilets
ca. 75ml Milch
1 TL Instantpulver für Bratensoße
1 Schuss Weißwein
Salz
Pfeffer
Petersilie
Schnittlauch
Kräuter der Provence (oder italienische Kräuter, je nach Geschmack)

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets sehr klein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl rundum braten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Milch zugeben und das Bratensoßenpulver einrühren. Aufkochen lassen und auf niedriger Stufe etwa 5min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pastasotto-Nudeln im heißen Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. Anschließend abgießen.

Die Nudeln unter die Soße mischen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und je nach Belieben Kräuter unterrühren.

American Pizza "Schinken & zweierlei Käse"

2012-01-23T18:48:00.002+01:00

Nach einem Tag wie heute sollte es Soulfood deluxe geben - was passt da besser als eine fluffige, käsige, leckere Pizza? ;-)

Für 2 Pizzen (Durchmesser ca. 25cm).

Zutaten für den amerikanischen Pizzateig:

300g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
5 EL Öl, geschmacksneutral
ca. 130ml lauwarmes Wasser

Zutaten für den Belag:

10 EL passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Oregano
100g Hinterschinken
2 kleine Tomaten
1 Kugel Mozzarella (125g)
2 Handvoll geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Das Mehl in eine (verschließbare) Schüssel sieben. Eine Mulde formen und die Hefe hinein bröckeln. Zucker zugeben und mit ca. fünf Esslöffeln lauwarmen Wasser anrühren. Abgedeckt ca. 15min ruhen lassen.

Anschließend das Öl, das Salz und das restliche Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Wieder abdecken und an einem warmen Ort ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Schinken und die Tomaten würfeln. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Eine Arbeitsfläche bemehlen. Den Hefeteig nochmals gründlich durchkneten und in zwei gleich große Hälften teilen. Dünn und kreisrund ausrollen.

Mit der Tomatensoße bestreichen, dann den Mozzarella und den geriebenen Emmentaler darauf verteilen. Dann mit dem Schinken und den Tomatenwürfeln belegen.

Bei etwa 200° (Umluft, mittlere Schiene) für 25min backen.

Mini Marmor-Käsekuchen

2012-01-22T13:19:00.003+01:00

Eine kleine Nascherei zum Sonntags-Kaffee muss schon sein. Was eignet sich dazu mehr, als leichte (ja, wirklich leichte!), locker-fluffige und etwas schokoladige kleine Käsekuchen? Nom nom!

Für 6 kleine Käsekuchen.

Zutaten:

50g Zartbitterkuvertüre
25g Margarine
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250g Magerquark
40g Schmand
1 Ei
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille"
1 EL Hartweizengrieß
etwas Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei immer wieder umrühren.

Zwischenzeitlich die Margarine und den Zucker, den Vanillezucker sowie die Prise Salz glatt rühren. Den Quark, den Schmand und das Ei unterheben.

Die geschmolzene Kuvertüre beseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Nun in die Quarkcreme das Vanillepuddigpulver und den Grieß einrühren und ca. 5min quellen lassen. Die Hälfte davon in eine kleine Schüssel geben.

In die übrige Quarkcreme die geschmolzene Kuvertüre rühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und jeweils einen gehäuften Esslöffel der dunklen Quarkmasse hinein geben. Anschließend die helle Quarkmasse drauf verteilen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel einstechen und durchziehen (für den marmorierten Effekt).

Die kleinen Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 175° (Umluft, für Ober-/Unterhitze: 200°, beides mittlere Schiene) ca. 30min backen. Herausnehmen und für ca. 10min in der Form stehen lassen, dann auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit Kakao bestäuben.

Hausgemachter Schichtbraten

2012-01-22T13:09:00.002+01:00

Kennt ihr die Schichtbraten aus den Metzgereien? Ich verstehe bis heute nicht, weshalb sie (gerade hier in der Gegend) so beliebt sind. Diese äääh... Fleischreste in einheitlich schmeckender rote Würze, dazwischen ein paar lasche Zwiebelringe - igitt! Vor einigen Jahren habe ich mal ein Rezept für einen Schichtbraten entdeckt, den man selbst "schichtet". Die Zutaten klangen sehr lecker und durch Zufall bin ich diese Woche wieder an das Rezept gelaufen und habe es endlich ausprobiert. Wer den typischen Schichtbraten hasst, wird diesen lieben! Ich wurde schon darum geben, diesen bald wieder zu machen. :-)

Für 4 Personen.

Zutaten:

8 saftige Schweineschnitzel
16 Scheiben Rauchfleisch in dünnen Scheiben, z.B. Schwarzwälder Schinken
ca. 200g jungen Gouda
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Schweineschnitzel trocken tupfen und dabei etwas platt klopfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und etwa 15min einziehen lassen. Währenddessen den Käse in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, je nach Größe des Gouda etwa 12-16 Scheiben. Diese nochmals halbieren.

Eine Kastenform mit Öl ausfetten. Anschließend in die Form zunächst ein Schnitzel, dann zwei Scheiben Rauchfleisch und darauf wiederum Käse legen. Wieder von vorne beginnen, bis die Schnitzel aus sind. Die oberste Schicht sollten 2-4 Scheiben Rauchfleisch bilden, damit der Braten saftig bleibt und ein gutes Aroma bekommt.

Den Schichtbraten nun für 45min bei 180° (Umluft, mittlere Schiene) garen, dann die Hitze auf 120° reduzieren und weitere 20min garen lassen.

Mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise servieren.

Toffifee-Muffins mit Karamellcreme

2012-01-21T08:28:00.002+01:00

Diese Woche kam der wunderhübsche Gewinn des Herbst-Backwettbewerbs der lieben Katie an. Ich bin ganz hin und weg, danke! :-) Und natürlich musste mit den Förmchen gleich was ausprobiert werden. Süß, klebrig, schokoladig - perfekt für den Start ins Wochenende! :-)

Für ca. 6 - 8 Muffins.

Zutaten für den Teig:

60g Butter oder Margarine
60g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
120g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakao
ca. 1/8l Milch

Zutaten für die Füllung / die Deko:

ca. 12 - 16 Toffifee-Pralinen
6-8 EL (+ 6 - 8 TL) Karamellcreme
etwas Kakao

Zubereitung:

Die Margarine (bzw. die Butter), Zucker, Vanillezucker und das Ei cremig rühren. Das Mehl mit Backpulver und dem Kakao mischen und unterrühren. Nun etwas Milch zugeben, bis der Teig schwer vom Löffel reißt.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Dort hinein etwa 1 EL Teig geben. Anschließend einen Esslöffel der Karamellcreme darauf verteilen und je eine Toffifee-Praline hinein setzen. Mit einem weiteren Esslöffel Teig verschließen und etwas glatt streichen.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) ungefähr 20min backen. Aus dem Ofen nehmen und für ca. 10min in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Wenn die Muffins abgekühlt sind (es kann sein, dass sie durch die mitgebackene Karamellcreme evtl. etwas einfallen), einen Teelöffel der Karamellcreme auf jeden Muffin geben und wiederum eine Toffifee-Praline darauf setzen. Mit Kakao bestäuben.

Fisch-Burger

2012-01-19T19:07:00.003+01:00

Eiiiigentlich war ja für heute etwas anderes geplant. Doch die Schollenfilets waren so dermaßen platt, als ich sie ausgepackt habe, dass ich mich kurzerhand für die Burger entschieden habe. Wichtig ist es hier, die Filets kräftig zu würzen, sonst ziehen sie recht lasch daher. Eine interessante Burger-Variante, die ich mit Sicherheit auch immer wieder machen werde. ;-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

2 Hamburgerbrötchen
250g weißes Fischfilet, z.B. Scholle
1 Ei
ca. 5 EL Paniermehl
ca. 5 EL Mehl
einige Blätter grüner Salat
1/2 Zwiebel
1 kleine Tomate
Salz
Pfeffer
ca. 3 EL Ketchup
ca. 2 EL Senf, mittelscharf
1 TL Honig

Zubereitung:

Die Hamburgerbrötchen halbieren. Im warmen Ofen kurz aufbacken, sodass sie etwas kross werden.

Währenddessen das Fischfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Anschließend durch das (verquirlte) Ei ziehen und im Paniermehl wenden. So mit jedem Fischfilet fortfahren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets hinein geben und von jeder Seite etwa 5min goldbraun anbraten.

Senf, Honig und Ketchup miteinander verrühren. Auf die untere Brötchenhälfte etwa 2 TL der Soße geben. Dann mit den Salatblättern belegen.

Zuletzt die Zwiebel und die Tomate in Scheiben schneiden. Den gebratenen Fisch auf den Brötchen verteilen und mit Zwiebel- und Tomatenscheiben garnieren. Die restliche Burgersoße darauf verteilen und den oberen Brötchendeckel darauf setzen.

Dazu passen Pommes.

Tipp:

Als Alternative kann man die Unterseite mit einer Senf-Ketchup-Mischung bestreichen und auf die Fischfilets etwas Remoulade geben.

Überbackene Zucchini-Schiffchen nach griechischer Art

2012-01-18T18:38:00.003+01:00

Gefülltes Gemüse stand schon länger mal wieder auf dem Zettel. Da ich aber keine Lust hatte, "schon" wieder gefüllte Paprika zu machen, ich gefüllte Zwiebeln nicht sonderlich mag und die Pilze so mickrig waren, entschied ich mich für Zucchini. Leicht griechisch angehaucht, sehr empfehlenswert!

Für 2 Personen.

Zutaten:

2 kleine Zucchini
ca. 200g Rinderhack
1/2 Zwiebel
ca. 50g Feta
Salz
Pfeffer
Thymian
Oregano
1 EL Tomatenmark
1 guter Schuss passierte Tomaten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Innere bis auf etwa 0,5cm heraus kratzen.

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch zugeben, gut vermengen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.

Wenn das Hackfleisch durch ist, die Hälfte des Feta darüber bröseln, das Tomatenmark sowie die passierten Tomaten einrühren. Ungefähr 2-3min köcheln lassen, bis die Soße aufgesogen ist.

Nun eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausfetten und die ausgehöhlten Zucchini hinein legen. Die Hackfleischmasse mit einem Teelöffel in den Zucchini-Schiffchen verteilen. Mit dem restlichen Schafskäse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 10min backen, dann auf 200° erhöhen und weitere 10min überbacken, bis der Käse leicht verläuft und etwas angebräunt ist.

Dazu gab's noch Tomatenreis und Zaziki.

Gebratene Nudeln mit Schinken und Ei

2012-01-17T18:27:00.003+01:00

Schinkennudeln mal etwas anders. Etwas peppiger, mit mehr Gemüse - lecker! Denn die normalen Schinkennudeln sind mit etwas zu lahm, diese Alternative wirds sicher öfter geben!

Für 2 Personen.

Zutaten:

ca. 125g lange Nudeln, z.B. Tagliatelle oder Spaghetti
2 kleine Karotten
125g Champignons
125g Erbsen, TK
100g Schinken
2 Eier
50ml Sahne
5 EL Sojasoße
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Karotten ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser gar kochen.

Etwas Öl in einem Wok (oder einer Pfanne) erhitzen und die Schinkenstreifen darin kross-braun anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Champignon- und Karottenscheiben darin unter mehrmaligem Wenden ca. 5min anbraten.

Währenddessen die Eier gut miteinander verquirlen und mit der Sahne und Sojasoße verrühren.

Die Erbsen in eine kleine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 5-10min ziehen lassen.

Nudeln und Erbsen abgießen und in den Wok (bzw. die Pfanne) geben. Weitere 2-3min braten, dann die Eier-Sahne-Sojasoße darüber geben und etwas stocken lassen. Immer wieder durchrühren, bis die Nudeln eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.

Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.

Maulwurf-Muffins mit Kirschfüllung

2012-01-15T13:37:00.004+01:00

Nach langer Zeit gibt's auch mal wieder Muffins von mir. Die Miniversion des Maulwurf-Kuchens, sozusagen. Und mit den geliebten Kirschen, leicht eingedickt. Hmm...

Für 6 Muffins.

Zutaten für den Teig:

1 Ei
40ml Milch
50ml Öl, geschmacksneutral
50g Mehl
50g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1,5 TL Backpulver
1 gehäufter EL Kakao
60g Zucker

Zutaten für die Kirschfüllung:

1/2 Glas Kirschen, gut abgetropft
etwa 200ml Kirschaft
2 EL Zucker
1/2 Päckchen Rote Grütze-Pulver, z.B. von Dr. Oetker

Zutaten für die Creme:

3 EL Sahne
125g Quark
2 EL Zucker

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten für den Kuchenteig miteinander mischen.

Das Ei, Öl und Milch mit den Schneebesen des Handrührgeräts gut verquirlen, dann die trockenen Zutaten zugeben und kurz unterrühren.

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig in 6 Mulden verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 25min backen.

In der Zwischenzeit das Grütze-Pulver mit Zucker und 5 EL Kirschsaft glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann das Grütze-Gemisch einrühren und nochmals aufkochen lassen. Zuletzt die Kirschen unterziehen. Abkühlen lassen.

Den Quark mit der Sahne verrühren und mit Zucker süßen.

Nach der Backzeit die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann mit einem Teelöffel aushöhlen, sodass noch ca. 1cm Rand und Boden bleibt. Das Innere der Muffins zerbröseln.

Die Hälfte der Brösel unter den Quark rühren, die andere Hälfte beiseite stellen.

Nun die Kirschmasse in die ausgehöhlten Muffins geben, sodass sie mit dem Rand abschließt. Den Quark darauf verteilen und mit den Kuchenbröseln bestreuen und leicht andrücken.

Bis zum Servieren kühlen.

Tartufo dolce nero - schwarze Trüffelpralinen

2012-01-14T13:04:00.002+01:00

Das Original habe ich vor kurzem erst probieren dürfen - ich war hin und weg! Herb-süß, zergehen wie Butter auf der Zunge - aber: nirgends war ein wirkliches Rezept zu finden, wie ich diese leckeren Pralinen aus Italien selber machen könnte. So hab ich mich durch die Zutatenlisten der Hersteller geklickt und versucht, meine eigene "Kreation" zusammen zu basteln. An der Form hapert es zwar - meine wurden aus Bequemlichkeit rund, aber den Geschmack und das zarte Dahinschmelzen habe ich geschafft. Mission geglückt! Mjam!!!

Für ca. 20 Pralinen.

Zutaten:

100g Zartbitterschokolade
100g Vollmilchschokolade
50g Sahne
4 EL Kakao
2 EL Haselnusskrokant
1 TL Amaretto

Zubereitung:

Etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe herunterschalten.

Die Sahne und die beiden Schokoladensorten in eine hitzebeständige Schüssel (ich verwende eine kleine Schüssel aus Edelstahl) geben und auf den Topf setzen. Nun vorsichtig und unter Rühren über dem heißen Wasserbad schmelzen.

Anschließend beiseite stellen und etwa 10min abkühlen lassen, dann das Haselnusskrokant, 2 EL Kakao und den Amaretto einrühren. Weitere 20min auskühlen lassen.

Die Masse nun für etwa eine Stunde im Kühlschrank etwas aushärten lassen. Nach der Kühlzeit heraus nehmen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen. Diese im restlichen Kakao wälzen und in Papierförmchen setzen.

Bis zum Servieren kühlen.

Schnelles Würstchen-Chili

2012-01-13T20:22:00.002+01:00

Kennt ihr das? Der ganze Tag in Hektik, damit man doch am Samstag und Sonntag ein Fünkchen Wochenende vor sich hat. Dann ist es Abend, so schnell kann man gar nicht "babb" sagen und der große-kleine Hunger meldet sich. Da fiel mir ein, dass ich erst vor kurzem etwas von einem Würstchen-Chili gelesen hatte, das ich dann schleunigst im Kochtopf gemacht habe. Äußerst empfehlenswert, wenns mal zackig gehen muss! :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

ca. 250g Lyoner oder Wiener Würstchen
1 rote Zwiebel
1 kleine Dose Mais
1 Dose Chilibohnen (in würziger Soße)
ca. 150ml passierte Tomaten
1 EL Chiligewürz
Salz
Pfeffer
etwas Paprika, mild
Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Lyoner vierteln und in Scheiben schneiden. Mit anbraten.

Die Würstchen mit dem Mais und den Chilibohnen auffüllen und gut verrühren. Aufkochen lassen. Nun die passierten Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und dem Chiligewürz abschmecken. Etwa 15min köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Mit Petersilie bestreuen.

Ziegenkäse-Toast mit Pute und Honig-Senf-Garnitur

2012-01-12T18:45:00.003+01:00

Heute hatte ich noch ein wenig Putenfleisch übrig, dazu noch eine angebrochene Ziegenkäserolle und Toast. Also habe ich einfach etwas herum experimentiert und dabei kam ein Abendessen heraus, das sich mehr als sehen lassen kann. War richtig, richtig lecker!

Für 5 Toasts.

Zutaten:

ca. 250g Putenschnitzel, küchenfertig in kleinen Stücken
ca. 150g Ziegenkäse, in der Rolle
5 Scheiben Vollkorntoast
etwas Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Honig
1 EL Senf, mittelscharf

Zubereitung:

Die Vollkorntoasts im Toaster auf der niedrigsten Stufe kurz antoasten. Dünn mit Butter bestreichen.

Währenddessen die Putenschnitzelchen im Topf erwärmen, dann auf den Toastscheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Ziegenkäserolle in zehn dünne Scheiben schneiden und die Toasts mit jeweils zwei Scheiben belegen. Nochmals mit etwas Pfeffer bestreuen.

Die Toasts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen bei 180° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 5-10min überbacken.

In der Zwischenzeit den Honig und den Senf gut miteinander verrühren. Die Toasts aus dem Ofen holen und die Honig-Senf-Soße auf den Toasts verteilen. Sofort servieren.

Rustikale Kartoffelpizza

2012-01-11T18:50:00.004+01:00

Die liebe Franzi hat zur Zeit ein wunderbares Kochevent am Laufen. "Winter - vegetarisch" - Vegetarische, saisonale Hauptgerichte sind dabei gefragt. Schon beim Lesen hatte ich eine Idee, die ich nun (endlich) umgesetzt habe - eine rustikale Kartoffelpizza aus Dinkel-Vollkornmehl mit Sauerkraut. Die hat nicht nur mir, sondern auch dem Mann sehr gut geschmeckt, der bei fleischlosen Gerichten eigentlich immer auf der Suche nach etwas Speck oder Wurst im Kühlschrank ist, mit denen er das Gericht "verfeinern" kann. ;-)

Für 2 Pizzen.

Zutaten für den Teig:

200g Dinkel-Vollkornmehl
ca. 100ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
1-2 EL Öl, geschmacksneutral
1 Prise Salz

Zutaten für den Belag:

1 Handvoll Sauerkraut, küchenfertig (vorgekocht oder aus der Dose)
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Handvoll geriebenen Käse
ca. 75g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine kleine Mulde hinein drücken. Das Öl und das Salz hinein geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen und in die Mulde gießen. Zu einem glatten, weichen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30min gehen lassen.

In der Zwischenzeit die saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die Kartoffeln sehr gut unter fließendem Wasser putzen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben darin ca. 15min köcheln lassen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nach der Ruhezeit des Hefeteigs diesen nochmals durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge mit einem Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche kreisrund und dünn ausrollen, danach mit den Fingern einen Rand formen.

Die rohen Pizzafladen nun mit der sauren Sahne bestreichen und das Sauerkraut klecksweise darauf verteilen. Die Kartoffelscheiben darauf geben und mit Käse bestreuen. Mit Salz und Pfeffer sowie Petersilie nochmals nachwürzen und für etwa 20-25min im Ofen (mittlere Schiene) backen.

Rotweinkuchen - so simpel, so lecker!

2012-01-08T16:20:00.004+01:00

... nach Art des Herrn Küchenzaubereien. Einen besseren Rotweinkuchen habe ich noch nie gegessen, so schön schokoladig und saftig... Ob der liebe Mann schon ganz am Anfang wusste, was ich wahnsinnig gerne mag, als er mir diesen einfach mal selbst gebacken hat? ;-)

Die liebe Franzi ist der Meinung, dass ein Rotweinkuchen exakt der Kuchen ist, den Rotkäppchen der Oma mitbringt. So haben wir uns quasi heute die Arbeit geteilt, sie hat den Rotkäppchen-Kuchen gemacht, ich den für die Oma. *lach*

Für 1 Kuchen (Kastenform ca. 25x12cm).

Zutaten:

130g Margarine
130g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
180g Mehl
3/4 Päckchen Backpulver
150g Schokoladenstreusel, Zartbitter
1 TL Zimt
2 EL Kakao
1/8l Rotwein, halbtrocken
200g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Die Margarine, den Zucker und den Vanillezucker bröselig rühren. Die Eier zugeben und kurz unterrühren. Das Mehl, das Backpulver, Zimt und Kakao unterziehen, dann die Schokoladenstreusel unterrühren.

Zuletzt den Rotwein eingießen und vorsichtig durchrühren, bis ein locker vom Löffel fließender Teig entstanden ist.

Eine Kastenform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Kuchenteig hinein geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 50-60min backen.

Den Rotweinkuchen in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und sofort wieder umdrehen (sodass die aufgeplatzte Kruste oben ist).

Zuletzt die dunkle Kuvertüre nach Packungsanweisung über dem heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen mit Hilfe eines Esslöffels damit überziehen. Gut trocknen lassen.

Rollbraten vom Reh in Champignon-Rahmsoße

2012-01-08T16:03:00.005+01:00

Unser Besuch brachte ein Packerl Fleisch mit - der Onkel ist leidenschaftlicher Jäger und versorgt die Verwandtschaft immer wieder mit Wild. So gab es dieses Mal für uns einen Rollbraten vom Reh, aus der Schulter und dem Hals, fertig gewickelt.

Eine schwierige Aufgabe für mich, da die meisten in der Familie nicht sonderlich gerne Wild essen, ich das Fleisch aber trotzdem so zubereiten wollte, dass es allen schmeckt. Daher habe ich einfach ausprobiert und am Ende - zu meiner großen Freude - gesagt bekommen, dass es einer der besten Rehbraten war, die je auf dem Tisch standen. :-)

Für 4 Personen.

Zutaten:

ca. 800g Rollbraten vom Reh (alternativ: "normaler" Rehbraten)
2 Zwiebeln
1/2 Stange Lauch oder 2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Sellerie, gewürfelt
500ml Gemüsebrühe
etwas Butter
einige Nelken
1 Prise Zimt
Salz
Pfeffer
Knoblauch, granuliert
200g Champignons
100g saure Sahne
1/8l Rotwein, halbtrocken

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und achteln. Den Lauch (oder die Frühlingszwiebeln) in Stücke schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Rollbraten darin von allen Seiten scharf anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Diesen nun in eine große Bratform geben und mit der Gemüsebrühe rundum auffüllen. Die Zwiebeln, den Lauch und den Sellerie in der Brühe verteilen. Das Fleisch mit den Nelken spicken und mit Knoblauch und Zimt bestreuen. Darauf nun zwei bis drei dünne Scheiben Butter legen. Für etwa 30min bei 220° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) vorgaren, dann die Temperatur auf 160° reduzieren und für weitere 1,5 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit der Brühe übergießen.

Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne (idealerweise dieselbe, mit den man den Rollbraten angebraten hat) anbraten, dann mit Rotwein ablöschen und die saure Sahne einrühren. Etwas auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Nach den 1,5 Stunden Garzeit den Rehbraten in Alufolie wickeln und bei 80° im Ofen warm halten.

Das Gemüse in der Brühe pürieren und die Gemüsebrühe anschließend in die Champignon-Rotwein-Soße gießen und gut durchrühren. Etwa 15min auf höchster Stufe einreduzieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden, die Nelken entfernen und auf Tellern anrichten. Mit der Champignon-Rahmsoße beträufeln.

Dazu passen sehr gut Spätzle und Preiselbeeren.

Enchiladas

2012-01-07T09:42:00.002+01:00

Nachdem gestern noch ein zweiter Besuch herein geschneit ist, gab's am Abend dann noch Enchiladas. Die kamen glücklicherweise sehr gut an, waren aber auch saulecker!

Für 3 Personen.

Zutaten:

6 Tortillafladen, aus Weizen
ca. 400g Hähnchenbrustfilet
1 Paprika (oder 3 Baby-Paprika)
6-8 milde Peperoni, grün
250g saure Sahne (oder Schmand)
Salz
Pfeffer

2 Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Petersilie

geriebener Käse, z.B. Emmentaler
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. Etwas (Oliven-)Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfiletwürfelchen darin rundum anbraten.

Währenddessen die Paprika waschen, vierteln und die Kerne entfernen. In schmale Streifen schneiden. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, die Paprika noch kurz mitbraten.

Die Peperoni vom Strunk entfernen und in dünne Ringe schneiden. Danach gemeinsam mit der sauren Sahne, den Paprika- und Hähnchenbruststückchen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175° (Umluft, bei Ober-/Unterhitze: 200°) vorheizen.

Die Tortillafladen für etwa 30sek bei 800Watt in der Mikrowelle erhitzen, sodass sie sich besser rollen lassen. Jeweils 2-3 Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte geben und eng aufrollen. Die Rollen in eine gefettete Auflaufform setzen.

Nun die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken. Mit etwas Öl erhitzen und kurz andünsten. Dann mit den stückigen Tomaten auffüllen und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Soße über die eingerollten Tortillafladen gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im Ofen etwa 20min überbacken.

Während der Backzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Vor dem Servieren über die Enchiladas streuen.

Apfel-Tarte nach Landfrauen Art

2012-01-06T13:30:00.003+01:00

Gestern hat sich spontan Besuch für heute angekündigt. Ohne nichts dastehen will man ja auch nicht, also habe ich mich noch schnell auf die Suche gemacht und bin bei der Apfel-Tarte hängen geblieben. Mal was anderes, dachte ich mir. Und schwupps, rührte und raspelte und schmierte ich heute morgen schon in der Küche herum. :-)

Für 1 Tarteform (ca. 26cm Durchmesser).

Zutaten für den Teig:

100g Margarine
150g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Päckchen geriebene Zitronenschale
2 Eier
75g saure Sahne (oder Schmand)
150g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver

Zutaten für den Belag:

1kg Äpfel
Zitronensaft
75g saure Sahne (oder Schmand)
3 Eier
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zucker
2 EL Quittengelee
1 kleines Stückchen Butter
Zimt

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit einer groben Raspel klein raspeln und mit etwas Zitronensaft vermengen.

Für den Belag anschließend die saure Sahne mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern verrühren. Die Apfelraspel unterheben und beseite stellen.

Den Backofen auf 175° (Umluft, bei Ober-/Unterhitze 200°) vorheizen.

Für den Teig nun die Margarine mit dem Zucker, dem Salz und der Zitronenschale verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren, zuletzt die saure Sahne dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls kurz einrühren.

Die Tarteform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen. Danach den Belag darauf verteilen und mit etwas Zucker bestreuen.

Die Tarte für etwa 25min im Ofen backen, dann heraus nehmen.

Das Quittengelee und die Butter miteinander erhitzen und gut durchrühren. Auf die Tarte träufeln und diese wieder für etwa 15min in den Ofen schieben.

Nach Ende der Backzeit mit etwas Zimt und Zucker bestreuen. In der Form auskühlen lassen.

Bohnen-Pfanne mit zerbröseltem Feta

2012-01-04T13:15:00.002+01:00

Beim Stöbern durch Mama's Rezepteheftchen aufgefallen, zur Kopierstation geeilt, kopiert, nachgekocht. Sehr lecker. Wo das Rezept nun aber raus war, weiß ich nicht mehr. Ich hab ein wenig an der Mengenliste herumgespielt, aber das tut ja nichts zur Sache. ;-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

1 Zwiebel, groß
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Dose Bohnen, weiß
1 Dose Kidneybohnen
1 EL Tomatenmark
150ml Gemüsebrühe
ca. 75ml Sahne
Salz
Pfeffer
Thymian, gerebelt
1 Prise Zucker
etwa 100g Feta

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Die Kirschtomaten vierteln. Dann die Bohnen über einem Sieb ausleeren und unter kaltem Wasser gut durchspülen. Abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Die Tomatenstückchen zugeben und für ein paar Minuten mitbraten. Mit Thymian (etwa einem Teelöffel) bestreuen und dann gut durchrühren. Das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz auf mittlerer Stufe aufkochen lassen.

Anschließend die Bohnen zugeben und zugedeckt etwa 10min köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken. Zuletzt den Feta über die Bohnen-Pfanne bröseln.

Dazu gabs bei uns Fladenbrot.

Whoopie Pies

2012-01-03T12:52:00.003+01:00

Ich weiß nicht, wie lange ich dieses wahnsinnig lecker aussehende Sandwich-Gebäck schon machen möchte. Und doch hab ich es immer wieder auf der Backliste nach hinten verschoben. Das Schöne am Urlaub zuhause ist, dass man auf Ideen und Sachen kommt, an die man im Trubel des Jahres nicht denkt. Daher hab ich mich heute in die Küche gestellt und die Whoopie Pies endlich ausprobiert. Ein wenig abgewandelt, da ich einfach keine Buttercreme mag, aber diese Teile machen echt süchtig!

Für 6 große Whoopie Pies (oder ca. 12 kleinere Whoopie Pies).

Zutaten für den Teig:

1 Ei
30g Margarine
30g Butter, zimmerwarm
100g brauner Zucker
100g Mehl
20g Kakao
1/2 TL Backpulver
120ml Milch

Zutaten für die Füllung:

5 große Marshmallows
150g Quark
1 Päckchen Zitronenzucker, z.B. von Ruf

Zubereitung:

Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen.

Das Ei mit den Rührhaken des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Margarine und die Butter zugeben und cremig rühren. Den Zucker einrieseln lassen.

Nun das Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und in die Teigschüssel geben. Kurz durchrühren, bis eine sehr feste Masse entsteht. Dann die Milch zugeben und diese unterrühren.

Für die großen Whoopie Pies nun den Teig mit Hilfe eines Esslöffels klecksweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dabei viel Abstand lassen, da die Kekse noch enorm auseinander laufen. Für kleinere Whoopie Pies einen Teelöffel verwenden.

Die Keksrohlinge im Ofen etwa 10min (mittlere Schiene) backen. Sie sollten noch recht weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Marshmallows bei ca. 800Watt in der Mikrowelle für ca. 30sek. für die Füllung erhitzen. Sie gehen dabei sehr auf und verflüssigen sich leicht. Etwas abkühlen lassen, dann schnell den Quark und den Zitronenzucker unter die Marshmallowmasse rühren.

Etwa 30min im Kühlschrank stehen lassen, anschließend mit Hilfe eines Esslöffels (oder eines Teelöffels, je nach Größe der Pies) auf die Hälfte der Pies geben. Die obere Hälfte auf die Masse setzen und leicht andrücken.

Apfelpackerl

2012-01-02T11:22:00.002+01:00

Eine Kleinigkeit zum Frühstück schwirrte mir heute im Kopf herum. Dann stieß ich auf den Zwillingsteig - noch nie davon gehört, also muss das ausprobiert werden! Im Hinterkopf hatte ich wahnsinnig leckere Aprikosen-Croissants aus dem Urlaub, die vom Teig her recht gut an den Zwillingsteig hinkommen könnten. Gesagt, getan. Allerdings mit Äpfeln und daraus wurden letztendlich Packerl. Der Teig bedarf etwas Übung, denn ein bisschen Geduld sollte man bei ihm schon mitbringen... ;-)

Für 3-4 Apfelpackerl.

Zutaten für den Hefeteig:

125g Mehl
1/3 Würfel Hefe, frisch
1 EL Öl, geschmacksneutral
1 Prise Salz
etwa 30-40ml Milch, lauwarm

Zutaten für den Knetteig:

125g Mehl
60-70g Margarine
25g Zucker
evtl. ein paar Tropfen Wasser

Zutaten für die Füllung:

1 großer Apfel (oder zwei kleine Äpfel)
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Zucker
1 EL Rum
1 TL Zimt

Außerdem:

1 Eigelb
1 EL Margarine oder Butter
1 EL Zucker

Zubereitung:

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Kuhle formen und dort hinein das Öl geben. Milch und Hefe miteinander verrühren und in die Mulde geben. Eine Prise Salz darüber streuen und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30min ruhen lassen.

Für den Knetteig das Mehl, die Margarine und den Zucker miteinander verkneten. Sollte der Teig zu sehr bröseln, ein paar Tropfen Wasser zugeben. Beiseite stellen.

Nun den Apfel schälen, halbieren und in kleine Stückchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker, Zimt und Rum verrühren. Etwas durchziehen lassen.

Nach der Gehzeit des Hefeteiges diesen mit dem anderen Teig zu einer Masse verkneten. Dabei nicht zu lange kneten und nicht zu viel mehr verwenden, sonst bröselt er recht schnell dahin. Mit einem Nudelholz ca. 0,5cm dick ausrollen und in drei bis vier gleich große Quadrate schneiden. (etwa 10x10cm)

In die Mitte der Quadrate je einen Esslöffel der Apfelmasse setzen und die Ecken zur Mitte hin aufeinander drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Die Margarine (oder die Butter) schmelzen und mit dem Eigelb verquirlen. Die Apfelpackerl damit bestreichen, dann mit etwas Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 20min backen, dann etwas abkühlen lassen.

Am Besten schmecken die Apfelpackerl noch lauwarm!

Raspberry Donuts (ohne Donutmaker, ohne Fritteuse)

2011-12-31T11:06:00.003+01:00

Oder auch: Donuts ganz nach den gelben Zeichentrickmännchen, aka "The Simpsons". Der Mann hat schon zu Lachen begonnen, als er die Donuts entdeckt hat und ich bilde mir ein, ein leichter Sabber-Blick war dabei auch zu sehen. ;-)

Die Donuts heute habe ich ohne Donutmaker und ohne Fritteuse gemacht, für diejenigen, die beim letzten Versuch gefragt haben, wie man Donuts ohne Fritteuse zubereiten kann. ;-)

Für 3 große Donuts.

Zutaten:

1/2 Würfel Hefe
40g Zucker
2 TL lauwarmes Wasser
60ml Milch
250g Mehl
Zitronenaroma
40g Margarine
1 Ei

100g Himbeer-Glasur, z.B. von Pickerd Dekor
bunte Zuckerstreusel

etwa 400-500g Pflanzenfett, z.B. von Biskin

Zubereitung:

Die Hefe in eine (verschließbare) Schüssel bröseln. Den Zucker und die zwei Teelöffel Wasser zugeben und zu einem Brei verrühren. Abgedeckt etwa 15min an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Masse sich deutlich vergrößert hat und schäumt.

Dann das Mehl, Zitronenaroma, Milch, die Margarine und das Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts etwa 5min unterkneten. Der Teig sollte sich nun gut von der Schüssel lösen und nur noch ganz leicht kleben. Verschlossen (oder abgedeckt) etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Nach der Ruhezeit nochmals gut durchkneten und auf etwa 2,5cm Dicke ausrollen. Mit einer kleinen Schüssel oder einem großen Glas (etwa 10-12cm Durchmesser) Teigkreise ausstechen. Den inneren Kreis mit einem kleinen Schnapsglas ausstechen. Die rohen Donuts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 15min gehen lassen.

Währenddessen etwa das Pflanzenfett in einem kleinen, hohen Topf erhitzen. Mit einem Holzstab den Test machen, ob das Fett heiß genug ist: bilden sich kleine Bläschen um den Holzstab, passt es von der Temperatur.

Die Teiglinge nun mit Hilfe eines Schaumlöffels ins heiße Fett gleiten lassen und von jeder Seite etwa 1-2min ausbacken, bis sie schön gold-braun sind. Heraus nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Donuts abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Himbeerglasur nach Packungsanweisung in der Mikrowelle oder über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Glasur mit einem Pinsel oder mit einem Teelöffel auf die Oberseite der Donuts streichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.

Nudeln nach kantoneser Art

2011-12-30T14:45:00.002+01:00

Vor kurzem habe ich mir ein neues Kochbuch zugelegt - eine Art Kochbibel, mit tollen Rezepten, für Anfänger als auch für Fortgeschrittene. Darin enthalten sind auch tolle Beschreibungen einzelner Lebensmittel als auch verschiedene Zubereitungsarten. Eine feine Sache. Eine feine Sache war auch dieses Rezept, das ich lediglich mangels Bambussprossen und Frühlingszwiebeln etwas abgewandelt habe. Sehr lecker, sehr einfach, super!

Für 2 Personen.

Zutaten:

1 Platte Mienudeln
ca. 200-250g Roastbeef
1 Zwiebel, rot
1 Handvoll Weißkohl
ca. 50g grüne Bohnen, TK
4 EL Sojasoße, dunkel
1 EL Sherry
1 EL brauner Zucker
3 EL Erdnussöl
ca. 30ml Gemüsebrühe
Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel häuten, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Weißkohl ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Das Roastbeef in ca. 0,5cm dicke Streifen schneiden, dabei vorher das Fett entfernen.

Die grünen Bohnen in etwas Wasser etwa 5min kochen, dann das Wasser abgießen. Währenddessen die Mienudeln im kochenden Wasser (in einem extra Topf) etwa 3min kochen, dann ebenfalls abgießen.

Einen Esslöffel Erdnussöl in einem Wok sehr stark erhitzen. Die Nudeln zugeben und darin etwa 2min kross anbraten, dann heraus nehmen und beiseite stellen.

Nun das restliche Erdnussöl erhitzen und das Fleisch und die Bohnen darin einige Minuten gut anbraten. Den Kohl und die Zwiebelstreifen zugeben und kurz mitbraten. Mit der Sojasoße und dem Sherry ablöschen. Den Zucker darüber streuen und gut vermengen. Dann die Gemüsebrühe zugeben.

Zuletzt die Nudeln untermischen und mit Petersilie bestreut servieren.

Pastizio

2011-12-29T15:17:00.002+01:00

Ein Rezept, welches mir von meiner griechischen Kollegin schon lange ans Herz gelegt wurde. Gestern dann doch endlich mal ausprobiert und ich war sehr überrascht: ich dachte, es hätte mehr Geschmack von einem typischen Nudelauflauf. Weit gefehlt! Der Zimt und die Béchamelsoße bringen ihre ganz eigene Geschmacksnote mit - yummie!

Für 2-3 Personen.

Zutaten für die Fleischsoße:

250g Rinderhack
1 kleine Zwiebel
250ml passierte oder stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
1 Prise Zimt
Petersilie
Olivenöl

Zutaten für die Béchamelsoße:

1 dünne Scheibe Butter
1 EL Mehl
150ml Milch
150ml Gemüsebrühe
etwas geriebener Käse
Muskat, gerieben
1 Ei

Außerdem:

ca. 200g Makkaroni
geriebener Käse

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In etwas Olivenöl anbraten, dann das Rinderhack zugeben und gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt würzen. Die Petersilie darüber streuen und mit den passierten oder stückigen Tomaten auffüllen. Vermengen und etwa 15min bei mittlerer Stufe köcheln lassen.

Währenddessen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Makkaroni im Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Für die Béchamelsoße die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, bis eine leicht klumpige, goldfarbene Masse entsteht. Mit Milch und Gemüsebrühe auffüllen und unter Rühren aufkochen lassen. Etwa eine Handvoll geriebenen Käse einrühren, dann das verquirlte Ei unterziehen und mit Muskat vorsichtig würzen. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nun die Hälfte der gekochten Makkaroni in eine Auflaufform geben. Etwas geriebenen Käse darüber streuen und die Hackfleischsoße darüber verteilen. Die restlichen Makkaroni über die Fleischsoße legen und nochmals mit etwas Käse bestreuen. Nun die Béchamelsoße darauf verstreichen und mit Käse bestreuen.

Im Ofen etwa 30-35min backen.

Grissini - Salt & Italian Style

2011-12-29T08:31:00.002+01:00

Kennt ihr das? Man hat Lust auf was zu Knabbern, es ist aber absolut nichts im Haus - vom Schokoladen-Overkill der letzten Tage mal abgesehen. Die Chips vom Mann - muäääh, ne, mag ich nicht. Also ab in die Küche und flugs selbst was zu Knabbern gebacken.

Ich kann mir auch sehr gut vorstellen, dass die Grissini an Silvester nochmal auf den Tisch kommen, frisch gemacht, versteht sich. Dazu ein leichter Kräuterdip, hmmm....

Für ca. 20-25 Grissini.

Zutaten:

250g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
Salz
2-3 EL Olivenöl
ca. 1/8l Wasser, lauwarm

Zutaten für die Salt-Grissini:

2-3 EL grobkörniges Meersalz

Zutaten für die Italian Style - Grissini:

Chiliflocken
2-3 EL italienische Würzmischung, z.B. von Gefro

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Trockenhefe und Olivenöl zugeben. Das Wasser hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts einige Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen leicht mit Olivenöl einpinseln und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30min ruhen lassen.

Anschließend nochmals gut durchkneten und ca. 0,5cm dick und rechteckig aussrollen. Etwa 1cm dicke Streifen abschneiden und diese zu dünnen Rollen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Teigstränge mit etwas Wasser bepinseln. Die Hälfte der Teiglinge nun mit Salz bestreuen, die andere Hälfte mit Chiliflocken und Würzmischung bestreuen.

Bei 180° (Umluft: 200°, beide Male: mittlere Schiene) etwa 15min im vorgeheizten Ofen backen. Die Grissini sollten an den Enden schon eine schöne Bräunung haben, in der Mitte noch etwas heller sein.

Knusprige Toasties

2011-12-28T12:31:00.003+01:00

Da ich bei dem schmackhaften Süppchen von gestern auf eine Fleischbeilage jeglicher Art verzichten wollte, gab es diese knusprigen Teilchen dazu. Sie passen zu eigentlich jeder Kleinigkeit, wo man gerne etwas zusätzlich in der Hand hält: ob zu Suppen, zu Salaten oder einfach so zum Knuspern. ;-)

Für 4 Toasties.

Zutaten:

2 Vollkorn-Toastie-Brötchen
etwas Olivenöl
Meersalz, grob zerkleinert
italienische Kräuter, z.B. von Knorr

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.

Die Toastie-Brötchen halbieren und mit Olivenöl beträufeln. Salz und Kräuter nach Belieben darüber streuen. Im Ofen etwa 5-10min kross werden lassen, je nach gewünschtem Knusprigkeitsgrad.

Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe

2011-12-28T12:27:00.003+01:00

Nach den ganzen Schlemmereien während den Feiertagen wollte ich doch wieder etwas "Leichteres" auf dem Tisch haben. Daher gab's eine ganz schnöde, simple, aber wahnsinnig gute Lauch-Kartoffel-Suppe, die nach einem Tag draußen auch schon wärmt. :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

1 Stange Lauch
3 mittelgroße Kartoffeln
700ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
etwas Petersilie
1 EL Schmand

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in grobe Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in ca. 2x2cm große Würfel schneiden. Alles zusammen in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Gemüse nun auf mittlerer Stufe etwa 30-40min köcheln lassen, dabei ab und an umrühren.

Danach den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Anschließend den Schmand einrühren. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

"Mr. Frosty" - Cake Pops

2011-12-27T15:38:00.003+01:00

Ich hatte nach der Ausstecherei für den Weihnachtskuchen noch einige Kuchenreste übrig, die ich allerdings nicht wegwerfen wollte. Also habe ich sie zerkrümelt. Etwas später kam mir dann die Idee, dass ich doch - passend zur Jahreszeit - Schneemann Cake Pops machen könnte. Und jeder wurde anders, wie auch draußen, wenn man einen richtigen Schneemann baut. ;-) Eine Heidenarbeit, die aber wirklich Spaß gemacht hat.

Für ca. 8 Cake Pops.

Zutaten für die Cake Pops:

Kuchenreste (etwa der Menge von 2-3 Muffins entsprechend)
75-100g Frischkäse, natur
ca. 50g Puderzucker
1 EL Lebkuchensirup
1 EL Butter

Zutaten für die Deko:

200g weiße Kuvertüre
100g dunkle Kuvertüre
Schokoladenbällchen
Zuckerbällchen
Dekosterne

Zutaten für den Fondant-Schal:

4-5 große Marshmallows (etwa 45g)
50g Puderzucker
ca. 40g Zucker
blaue Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Die Kuchenbrösel, Frischkäse, Puderzucker und Lebkuchensirup sowie die Butter zu einer klebrigen, gut verarbeiteten Masse verkneten. Die Hände leicht befeuchten und daraus 16 walnussgroße Kugeln sowie 8 viereckige Würfelchen formen. Die Kugeln immer zu zweit aufeinander setzen und leicht andrücken. Auf Alufolie setzen und für etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Schal des Schneemanns nun die Marshmallows in einer großen Schüssel für etwa 30 Sekunden bei 600Watt in der Mikrowelle erhitzen. Die beiden Zuckerarten miteinander vermischen und die Hälfte zu den Marshmallows geben. Ebenso die Lebensmittelfarbe eintröpfeln. Zu einer sehr klebrigen Masse verkneten, dann den Rest des Zuckers unterkneten. Der Fondantteig sollte nun sehr, sehr zäh und noch leicht klebrig sein.

Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und eine hitzebeständige Schüssel darauf stellen. Die helle Kuvertüre in Stücke brechen und vorsichtig über dem heißen Wasserbad (mittlere Hitze reicht vollkommen!) schmelzen.

Die Cake Pops - Rohlinge nun nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen. Jeweils einen davon auf Schaschlikspieße stecken (oder etwas größere Cake Pop - Steckerl) und mit einem Esslöffel der hellen Kuvertüre übergießen. Dann nochmals kurz in der Kuvertüre wenden und die überflüssige Schokolade abfließen lassen. In ein hohes Gefäß stellen, sodass die Kuvertüre antrocknen kann. Nun mit den Schoko- und Zuckerperlen ein Schneemanngesicht sowie den Rest verzieren. So mit jedem einzelnen Cake Pop - Rohling fortfahren.

Anschließend die dunkle Kuvertüre ebenfalls über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die viereckigen Teigrohlinge darin wenden und dem Schneemann als Deckel auf den Kopf setzen und leicht andrücken. Hierbei kann ein Zahnstocher sehr hilfreich sein, diesen danach vorsichtig wieder aus dem Deckel rausziehen und das entstandene Loch mit einem Klecks Schokolade überdecken.

Zuletzt aus der Fondantmasse 8 dünne, lange Würstchen rollen und diese als Schal dem Schneemann um den Hals legen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Weihnachtskuchen im Glas

2011-12-26T16:45:00.003+01:00

... oder auch "weihnachtlicher Tiramisu-Kuchen im Glas". Ich konnte mich nicht entscheiden. Auf die Idee brachte mich eine Arbeitskollegin, die mir erzählt hatte, dass sie jedes Jahr Tiramisu an Weihnachten macht - allerdings ohne Löffelbiskuits, dafür aber mit Kuchenboden. Und da ich dieses Löffelbiskuitzeug eh nicht so mag, schlummerte in mir so einige Ideen, die ich im Endeffekt zu einer zusammen packte und somit heute den Weihnachtskuchen im Glas als Dessert servierte.

Für 6 Kuchen im Glas.

Zutaten für den Kuchen:

125g Margarine
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Lebkuchengewürz
2 EL Kakaopulver
ca. 1/8l Milch

Zutaten für die Cremefüllung:

175ml Schlagsahne
400g Quark, Magerstufe
6 EL Zucker
2 TL Zimt
1 Schuss Amaretto

Außerdem:

etwas Kakaopulver
etwas Zimt
einige TL starker Kaffee
etwas Lebkuchensirup

Zubereitung:

Für den Kuchen die Margarine cremig rühren. Den Zucker, Vanillezucker und die Eier unterrühren, bis eine leicht schaumig-cremige Masse entsteht. Dann das Mehl, Backpulver, Kakaopulver und das Lebkuchengewürz unterrühren. Die Milch dazugeben, bis der Teig schwer vom Löffel reißt.

Ein kleines Backblech ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hinein geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 30min backen. Im Blech auskühlen lassen.

Nun 6 runde Kreise ausstechen, die in die Dessertgläser passen. Dazu 6 Sterne ausstechen, diese dienen später als Deko.

Für die Cremefüllung die Sahne steif schlagen. Quark, Zucker, Zimt und Amaretto unterrühren.

Die ausgestochenen, runden Kuchenstückchen nun in die Dessertgläser geben und vorsichtig auf den Boden drücken. Mit dem Kaffee und dem Lebkuchensirup tränken.

Anschließend die Zimtcreme löffelweise darauf verteilen, bis etwa 0,5cm unter den Rand. Mit Kakao und Zimt bestäuben, dann jeweils einen Kuchenstern auf die Creme setzen.

Im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Kuchen serviert wird. Evtl. 15min vor dem Servieren heraus nehmen.

Honey Glazed Ham

2011-12-26T16:33:00.004+01:00

Das Prachtstück des heutigen Tages. Mein Mann und ich essen wahnsinnig gerne amerikanisch - wieso also nicht den typischen Braten am heutigen Feiertag machen? Zudem ist es mal was anderes als die olle Gans oder Ente. Verwendet habe ich dazu Kaiserfleisch, da es schon gekocht, geräuchert und gepökelt ist, was mir die beste Grundlage für den Braten hierzulande zu sein schien. Orientiert habe ich mich an einem Rezept nach Gordon Ramsay. Es hat sich ausbezahlt - wow, will ich wieder!

Für 6 Personen.

Zutaten:

1,75 - 2kg Kaiserfleisch, am Stück
4 gehäufte EL Honig
2 EL Senf
1/2 Tasse Butter, geschmolzen
1 Handvoll Nelken
ca. 500ml Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 Karotten

Zubereitung:

Das Kaiserfleisch etwa 0,5cm tief rautenförmig einschneiden. Jede einzelne Raute mit einer Nelke spicken. Das Fleisch in eine große Auflaufform oder in eine Alupfanne setzen. Den Backofen auf 130° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und vierteln. Die Karotte gut abwaschen und in grobe Stifte schneiden. Um das Fleisch herum legen. Nun mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Die geschmolzene Butter mit dem Senf und dem Honig verrühren und die Oberseite des Schinkens damit bepinseln.

Den Braten in den Ofen schieben und bei 130° (mittlere Schiene) ca. 2,5 Stunden backen. Dabei alle 15min mit der Honig-Senf-Glasur einpinseln.

Nach Ende der Garzeit bei 130° den Ofen auf 200° aufheizen. Den Honey Glazed Ham in das obere Drittel des Ofens stellen. Nochmals mit der Glasur einpinseln und für 30min bei der hohen Temperatur zu Ende garen lassen. So entsteht die knusprige Hülle.

Den Braten in fingerdicken Scheiben servieren. Wer möchte, kann in die Gemüsebrühe noch etwa 1 EL Bratenpulver und 2 EL Senf einrühren und die Masse pürieren. So hat man gleich eine leichte Senf-Soße dazu.

Pommes Duchesse - Herzoginkartoffeln

2011-12-26T16:25:00.004+01:00

Ein erstaunter Blick ging heute durch die Runde, als festgestellt wurde, dass die Herzoginkartoffeln selbst gemacht waren und nicht gekauft. Ein dickes Lob für mich, was mich sehr gefreut hat. Gehen sehr leicht und schauen gut aus - so soll's sein! :-)

Für ca. 50 Herzoginkartoffeln.

Zutaten:

1,2kg Kartoffeln, mehlig kochend
1 Stückchen Butter (ca. 20g)
1 Eigelb
Salz
Muskat
evtl. 1 Schuss Sahne
Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abputzen und mit Schale in einen Topf geben. Diesen mit Wasser füllen, sodass die Kartoffeln gut bedeckt sind. Im kochenden Wasser gar kochen. (Im Schnellkochtopf ca. 40min, im herkömmlichen Topf etwa 1-1,5 Stunden, je nach Größe.) Heraus nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.

Nun die gepellten Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Das Stückchen Butter und das Eigelb zugeben und mit einer Prise Salz und Muskat würzen. Gut miteinander vermengen. (Sollte das Kartoffelmus nun zu zäh sein, einen Schuss Sahne unterheben.)

Anschließend das Kartoffelmus in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mittelgroße Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit Butter beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft, unteres Drittel) etwa 30min backen.

Butterböhnchen

2011-12-26T16:20:00.004+01:00

Eine tolle Beilage zum amerikanischen Braten - gehen einfach, sind fix fertig und super lecker! Sehr passend natürlich auch zu jeglichem anderen Fleisch, vorzugsweise Kurzgebratenem wie z.B. Steak.

Für 6 Personen (als Beilage).

Zutaten:

450-500g Brechbohnen, TK
Salz
Pfeffer
1 Stück Butter (ca. 15-20g)
1 Prise Instant-Gemüsebrühe

Zubereitung:

Ausreichend Wasser mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die tiefgekühlten Bohnen zugeben und kurz aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze etwa 10-15min ziehen lassen.

Nun das Wasser abgießen. Butter, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Gut durchmengen.

Weihnachts-"Menü" 2011

2011-12-26T15:52:00.004+01:00

Die ersten beiden Weihnachtstage verbrachte das Haus Küchenzaubereien damit, sich auswärts die Plauze vollzustopfen.

An Heiligabend gab es traditionell Wiener Schnitzel (vom Kalb) und Kartoffelsalat nach und bei der lieben Oma.

Den ersten Weihnachtsfeiertag waren wir auswärts essen.

Dafür gab's dann heute, am 2. Weihnachtsfeiertag, ein richtig, richtig - sorry - geiles Festmahl! Meine Schwiegereltern + Schwiegeroma + mein kleiner Schwager waren zu Besuch und da wollte ich doch ein wenig auftischen. Da sie aber nicht so die 3 Gänge Menü - Menschen sind, habe ich mich entschieden, einfach einen gscheiten Hauptgang und eine leckere Nachspeise zu machen.

Honey Glazed Ham mit Pommes Duchesse und Butterböhnchen

Weihnachtskuchen im Glas

Rezepte folgen!

Merry Christmas 2011

2011-12-24T10:30:00.003+01:00

Ich wünsche all meinen Lesern, Freunden und Bekannten ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest!

Hoffentlich habt ihr ruhige und besinnliche Stunden im Kreise eurer Lieben, könnt die Zeit genießen, Kraft tanken und natürlich vorzüglich speisen!

Eure Evi

Halloumi-Spieße mit Thymian-Kartoffelspalten

2011-12-20T19:30:00.003+01:00

Seit geraumer Zeit schwirrte ich schon um den Grillkäse herum. Dieses Mal durfte er mit, da ich ein recht lecker klingendes Rezept für Halloumi-Spieße gefunden hatte. Und es war richtig, richtig gut! Der Geschmack vom Käse ist wirklich ein Traum und mit dem Hähnchenbrustfilet und den Paprikastückchen wirklich "g'schmackig". :-)

Für 2 Personen.

Zutaten für die Halloumi-Spieße:

200g Halloumi-Grillkäse
1 großes Hähnchenbrustfilet
1/2 Paprikaschote
Salz
Pfeffer
Knoblauch
mediterrane Gewürze nach Belieben (Oregano, Basilikum, ...)
Olivenöl

Zutaten für die Thymian-Kartoffeln:

3 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
ca. 1EL Thymian

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kartoffelspalten darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 25-30min garen.

Für die Spieße nun die Paprika, das Hähnchenbrustfilet und den Käse in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd auf Spieße (geölt, dann geht danach alles besser ab) stecken und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße dabei unter gelegentlichem Umdrehen von allen Seiten insgesamt etwa 20min braten. Vor dem Servieren mit den mediterranen Kräutern bestreuen.

Roastbeef mit Senf-Zwiebel-Kruste

2011-12-18T13:05:00.004+01:00

Schon lange wollte ich einmal Roastbeef ausprobieren. Beim Metzger des Vertrauens entschied ich mich spontan dazu, das Ganze gleich in Scheiben schneiden zu lassen. Ein Gericht, welches doch nicht alle Tage auf den Tisch kommt - und eine mögliche Variante für das Weihnachtsmenü!

Für 3 Personen.

Zutaten:

3 Scheiben Roastbeef, à ca. 200g
1/2 Zwiebel
4 EL Paniermehl
8 EL Senf, mittelscharf
1 Schuss Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Kruste die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mit dem Paniermehl, Senf und Olivenöl zu einer relativ festen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Roastbeefscheiben je nach gewünschtem Grad (medium oder durch) von jeder Seite ca. 2-5min braten. Anschließend nochmals umdrehen und die Kruste auf dem Fleisch verteilen.

Die Roastbeefscheiben auf einen mit Alufolie belegten Rost legen und im Ofen bei 200° (Umluft, unteres Drittel) für 5min ziehen lassen.

Sofort servieren.

Hasselback Potatoes - schwedische Kartoffeln

2011-12-18T12:59:00.005+01:00

Schon vor über einem Jahr habe ich die schwedischen Kartoffeln bei Nyla bewundert. Und doch fehlte mir immer wieder die Gelegenheit, sie auszuprobieren. Heute war's dann soweit - kein Knoblauch-Verschmäher im Haus - perfekt!

Für 3 Personen (als Beilage).

Zutaten:

8 mittelgroße Kartoffeln
1 große Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
grobes Meersalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln unter kaltem Wasser sehr gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer dünne Scheiben einschneiden, bis ca. 4-5mm zum Boden hinunter.

Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in sehr, sehr dünne Scheiben schneiden. Je eine halbe bis ganze Knoblauchscheibe zwischen die eingeschnittenen Kartoffeln stecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundum etwas anbraten, bis sie die Farbe leicht verändern.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Kartoffeln hinein legen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Olivenöl beträufeln. Zuletzt etwas grobes Meersalz darüber streuen.

Die Kartoffeln im Ofen (vorgeheizt, 200°, Umluft, mittlere Schiene) etwa 30-35min backen.

Pfannen-Souflaki mit Tomatenreis

2011-12-18T12:48:00.003+01:00

Was man aus Resten nicht alles machen kann, dachte ich mir gestern beim Auffuttern dieses Gerichts. Ein bisschen Filet hier, ein bisschen passierte Tomaten da, eine Handvoll Erbsen waren auch noch eingefroren und dann hieß es "Du, ich hätte da noch etwas Schmand, kannst du den noch gebrauchen?" - eh klar, denn im Kopf schwirrte schon die Idee, Souflaki selbst zu machen. "Sauguat" war's!

Für 3 Personen.

Zutaten für die Souflaki:

etwa 12-16 Scheiben Schweinefilet, 1cm dick
Salz
Pfeffer
Oregano
Fleisch- und Gyrosgewürz
1 Schuss Zitronensaft
etwas Knoblauch, granuliert

Zutaten für den Tomatenreis:

1 Beutel Langkornreis
1 kleine Zwiebel
ca. 100ml passierte Tomaten
1 Handvoll Erbsen, TK
1 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Filetscheiben mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Fleisch- und Gyrosgewürz einreiben. Etwas Zitronensaft darüber träufeln und einige Zeit ruhen lassen. Schaschlikspieße mit etwas Öl einreiben, damit sich das Fleisch später besser vom Spieß löst. Nun die Filetscheiben auf die Spieße stecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Souflaki darin rundum etwa 10-15min kross anbraten.

Für den Tomatenreis etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Den Reis darin im Kochbeutel etwa 5min garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel häuten, halbieren und sehr fein würfeln.

Den Reis abgießen. Beseite stellen. Im Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin kurz anbraten, dann mit den passierten Tomaten auffüllen. Die Erbsen (tiefgefroren) zugeben und mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Nun den Reis einrühren und weitere 10min köcheln lassen, bis der Reis die Tomatensoße aufgesogen hat. Dabei immer wieder umrühren, sonst setzt sich der Reis am Topfboden fest.

Dazu gab's noch eingelegten Feta und einen Klecks Zaziki.

Himbeer-Streusel-Plätzchen

2011-12-17T16:49:00.002+01:00

Eine der letzten Plätzchensorten, die ich dieses Jahr in Angriff nehmen wollte. Die Plätzchen sind absolut lecker, der Mix aus süß und zugleich etwas säuerlich macht sie perfekt! Aber mehr als 3 auf einmal geht beim besten Willen nicht. ;-)

Für ca. 25 Plätzchen.

Zutaten:

250g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Zitronenzucker, z.B. von Ruf
1 Prise Salz
125g Margarine
1 Eigelb
Himbeermarmelade, ohne Stückchen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Zitronenzucker und Salz untermischen. Die Margarine und das Eigelb zugeben und zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem Streuselteig verarbeiten.

2/3 der Streusel zu einem Rechteck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Die Marmelade (ca. 0,5cm dick) auf dem Teig verteilen, dann den restlichen Teig als Streusel darauf streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 35min backen. (Vorsicht, dabei kann etwas Marmelade heraus laufen, wenn das passiert: kein Grund zur Panik! ;-) )

Das Blech nun aus dem Ofen nehmen und etwa 5min ruhen lassen. Dann den Rand gerade abschneiden und beiseite legen. Den Rest zu rautenförmigen Plätzchen schneiden. Auf dem Blech ganz auskühlen lassen.

Gebratene Nudeln mit Hackfleisch

2011-12-16T19:40:00.004+01:00

Die nächsten Tage habe ich täglich einen Essensgast. Und da wird natürlich gekocht, was gern gegessen wird und man selbst eher weniger kocht. Daher gab es heute gebratene Nudeln, die mit einem glücklichen Lächeln im Gesicht verputzt wurden. :-)

Für 3 Personen.

Zutaten:

1,5 Platten Mienudeln
250g Rinderhack
1 Zwiebel
1 grüne Peperoni, eingelegt
2 kleine Karotten
1 kleine Dose Champignons
1 Ei
1 EL Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
Chiliflocken
ca. 75ml Sojasoße
ca. 75ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Die Karotten stifteln. Von den Champignons die Brühe abgießen. Die Peperoni in kleine Würfelchen schneiden.

Das Ei aufschlagen und in eine kleine Schüssel geben. Mit der Milch gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Öl im Wok erhitzen. Das verquirlte Ei in den Wok fließen und stocken lassen. Wenn die Unterseite fertig gegart ist, das Omelette umdrehen und von der anderen Seite kurz anbräunen lassen. Zusammen klappen und beiseite legen.

Nun das Hackfleisch in den Wok geben und goldbraun-knusprig anbraten. Das geschnittene Gemüse und die Champignons zugeben und kurz mitbraten. Mit der Sojasoße und der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Mienudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser garen. Abgießen und unter die Fleischmasse geben. Mitbraten. Das Omelett in dünne Streifen schneiden und ebenfalls untermischen.

Die gebratenen Nudeln nochmals mit etwas Salz, Pfeffer und den Chiliflocken abschmecken.

Caramel Chocolate Chip Cookies

2011-12-16T19:31:00.003+01:00

Wenn der Tag stressig war, ist ein Ausgleich nötig. So gestern bei mir. Noch bevor ich abends gekocht habe, stand ich in der Küche - zum Backen. Backen ist für mich die reinste Entspannung, dabei komme ich von 180 wieder runter auf 0. Auch gestern wieder. Das Ergebnis gab es heute für die Kolleginnen an der Arbeit - die sich sehr gefreut haben. :-)

Für ca. 10 große Cookies.

Zutaten:

75g brauner Zucker
75g Margarine
1 Päckchen Vanillezucker
100g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
ca. 100-150g Vollmilchschokolade mit Karamellcreme

Zubereitung:

Die Schokolade grob hacken und beiseite stellen. Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.

Zucker, Margarine, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und das Ei mit den Rührhaken des Handrührgeräts zu einem zähen, recht klebrigen Teig verarbeiten. Die Schokostückchen mit einem Kochlöffel unterziehen.

Die Teigmasse nun zu walnussgroßen Kugeln formen und diese etwas platt drücken. Mit großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Cookies nun im Ofen etwa 12-15min backen, dann gleich heraus nehmen. Sofort vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Die Cookies sind beim Rausziehen noch sehr weich und können leicht brechen, daher vorsichtig vorgehen.

Gyros-Pizza

2011-12-15T19:19:00.002+01:00

Manchmal gibt es Tage, da würde man am liebsten schreiend im Kreis rennen. Aber gut, das schiebe ich nun einfach auf die negative Seite der Vorweihnachtszeit: Hektik, Stress und grummelige Leute. Alle drei Dinge vertragen sich nicht so gut mit mir. Mäh. Deshalb gabs heute wieder was Feines für die Seele - soooo gut!

Für 2 Pizzen.

Zutaten für den Teig:

200g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
ca. 100ml lauwarmes Wasser
etwas Olivenöl
1 Prise Salz

Zutaten für den Belag:

ca. 6 EL passierte Tomaten
3 kleine Schnitzel, z.B. vom Huhn
einige grüne Peperoni, eingelegt
1/2 Zwiebel
ca. 100g Feta
Salz
Pfeffer
Pizzagewürz
Gyrosgewürz

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Öl und Salz zugeben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in die Schüssel geben. Alles gut miteinander verkneten. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30min gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schnitzel in sehr dünne Streifen schneiden und mit etwa einem Teelöffel Gyrosgewürz würzen. In einer Pfanne rundum goldbraun und knusprig anbraten.

Die Zwiebel und die Peperoni in Streifen schneiden, den Feta zerbröckeln.

Nun den Pizzateig dünn ausrollen und mit den Fingern einen leicht erhöhten Rand formen. Den Teigfladen mit passierten Tomaten bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen.

Die Fleischstückchen auf den Pizzen verteilen, darüber die Peperoni, die Zwiebel und den Feta streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 10-15min backen.

Weihnachten in der Küche - Ideen zum Fest

2011-12-14T18:48:00.004+01:00

Was koche ich dieses Jahr zu Weihnachten? Was könnten die Gäste mögen?

Bisher hatte ich die Möglichkeit, mich vor dieser Frage zu drücken, da an Heiligabend traditionell bei Oma Schnitzel mit Kartoffelsalat oder Bratwürste mit Kartoffelsalat gegessen werden und die beiden anderen Feiertage jeweils bei meinen Eltern oder bei meinen Schwiegereltern verbracht wurden. Doch dieses Jahr habe ich den Spieß umgedreht und meine Schwiegereltern am 2. Weihnachtsfeiertag zu uns eingeladen.

Vanessa bat mich, mir ein paar Vorschläge für das Weihnachtsmenü einfallen zu lassen und hier nun das, was mir nach kurzem Brainstorming einfiel. Vielleicht ist ja für den ein oder anderen etwas dabei. Einige Dinge sind erprobt, einige habe ich noch nicht gebloggt. ;-)

Vorspeisen:

- Kartoffel-Cremesuppe (evtl. mit Croutons)
- Sellerie-Cremesuppe (evtl. mit Croutons)
- Gebackener Camembert mit Preiselbeeren
- Schwäbische Hochzeitssuppe mit Mini-Maultaschen, Leber- und Brätknödeln
- Wintersalat nach dem Gemüseregal

Hauptspeisen:

- Klassische Ente mit Kartoffelknödeln und Blaukraut
- Ente in Quitten-Rotwein-Soße, dazu Kartoffelknödel und Blaukraut
- Schwabenpfännle mit Schweinemedaillons und Käsespätzle
- Überbackenes Filet (vom Schwein oder Pute) mit Champignons und Käse, dazu Nudeln
- Medaillons mit Rosmarin, dazu Kartoffelgratin
- Ente oder Hähnchen in Orangensoße, dazu gebratene Gemüsenudeln oder Reis
- Kalbsgulasch mit Semmelknödeln

Dessert:

- Advents-Tiramisu mit Spekulatius und eingelegten Kirschen
- Zimt-Parfait
- Lebkuchen-Parfait
- Vanilleeis mit Rum-Pflaumen
- Spekulatius-Eis
- Panna Cotta mit heißen Himbeeren
- Bratäpfel mit Marzipan- oder Nougatfüllung
- Apfelküchle mit Vanilleeis

Maccheroni Rosso

2011-12-13T20:29:00.003+01:00

Rote Makkaroni waren das allemal. Gepimpt wurde die simple Tomatensoße mit etwas Rotwein und einem Berg Feta. Dazu Massen an Oregano. Resteessen deluxe - mmmh! :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

ca. 200g Makkaroni
1 kleine Zwiebel
1 Handvoll Cocktailtomaten
200g Feta
etwa 150ml passierte Tomaten
1 Schuss Rotwein, trocken
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Oregano
Petersilie

Zubereitung:

Die Makkaroni nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel häuten, halbieren und fein würfeln. Die Cocktailtomaten vierteln. Gemeinsam in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl anbraten, dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Nun die passierten Tomaten und den Rotwein dazu gießen und auf mittlerer Stufe etwas köcheln lassen. Die Hälfte des Feta in die Soße bröckeln und so lange rühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Ungefähr 1 Esslöffel Oregano und eine gute Prise Petersilie einrühren.

Die Nudeln anschließend abgießen und unter die Soße mischen. Den restlichen Feta darüber zerbröseln und kurz untermischen.

Vor dem Servieren mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Tortilla-Lasagne

2011-12-12T18:50:00.002+01:00

Der nächste Versuch, Lasagne erfolgreich aufzupimpen und dabei auch noch Zeit zu sparen. Mission erfolgreich! Wenn es nach dem Mann ginge, könnte morgen das Gleiche wieder auf dem Tisch stehen. ;-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

2 Tortillafladen, aus Weizenmehl
ca. 250g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel
2 eingelegte, grüne Peperoni
1/2 Dose Mais
ca. 100ml passierte Tomaten
1 Becher saure Sahne (ca. 200g)
1 EL Tomatenmark
geriebener Käse nach Belieben
1 EL Chiligewürz, z.B. von Gefro
1 TL Petersilie, fein gehackt oder gefriergetrocknet
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, scharf

Zubereitung:

Die Tortillafladen aufeinander legen und vierteln. Beiseite stellen.

Nun die Zwiebel fein hacken, die Peperoni in dünne Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten, dann das Rinderhack zugeben und gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die passierten Tomaten, die saure Sahne und das Tomatenmark einrühren. Den Mais zugeben. Aufkochen lassen und mit dem Chiligewürz, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Ca. 5min köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Zuletzt die Petersilie einrühren.

Danach je einen Schöpflöffel der Soße in zwei Auflaufförmchen geben. Ein Fladenviertel darauf legen und wieder mit Soße übergießen. So lange fortführen, bis die Fladen und die Soße aufgebraucht ist. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 15min überbacken. Vor dem Servieren etwa 5min abkühlen lassen.

Latte Macchiato - Herzen

2011-12-10T20:12:00.003+01:00

Der erste Versuch mit meiner Herzen-Silikonform. Eigentlich für Eiswürfel gedacht, von mir aber für die Pralinenherstellung zweckentfremdet. Die Versuchskaninchen waren recht begeistert. :-)

Für 12 Pralinen.

Zutaten:

150g Zartbitterschokolade
100g helle Kuvertüre
30g Sahne
2 EL Latte Macchiato - Pulver
2 EL Kaffeelikör
etwas helle Kuvertüre

Zubereitung:

Die Hälfte der Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Ungefähr einen Teelöffel der Schokolade in jede Pralinenform geben und ausstreichen. Im Kühlschrank etwa eine Stunde fest werden lassen.

Für die Füllung die helle Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kocht. Dabei stetig umrühren. Die helle Kuvertüre dazu geben und schmelzen lassen. Zuletzt den Kaffeelikör und das Latte Macchiato - Pulver einrühren. Etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde auf Zimmertemperatur herabkühlen lassen.

Nun je einen Teelöffel der Füllung in die vorbereiteten Herzen-Formen geben und leicht fest werden lassen.

Anschließend die zweite Hälfte der Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und je einen Teelöffel davon auf die Pralinen geben, um diese zu verschließen. Im Kühlschrank einige Stunden aushärten lassen.

Den Rest der hellen Kuvertüre ebenfalls über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Mit der hellen Kuvertüre besprenkeln und fest werden lassen.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

(Durch die Sahne halten sich die Pralinen etwa 2-3 Tage, länger nicht!)

Rahmfilet-Burger mit Champignons

2011-12-08T18:38:00.003+01:00

Der etwas andere Burger, sozusagen. Eine Kombination, die mein Interesse beim Rezeptvorschlag geweckt hat - etwas rustikaler wohl noch mit einem Vollkorn-Toastie und gebratenem Speck. oder mit Käse überbacken. Varianten, die mit Sicherheit mal getestet werden! :-) Ein schnelles Abendessen, das sehr, sehr lecker war!

Einen kleinen Haken hat die Sache jedoch. Ich zitiere mal eben den lieben Mann: "Kann man das wohl mit der Hand essen? - *Burger zusammen quetsch* - Hm, wohl eher nicht. Egal, gut ist's!"

Für 2 Personen.

Zutaten:

2 Weizentoasties
6-8 Scheiben Schweinefilet, ca. 1cm dick
1 kleine Zwiebel
6-8 Champignons, braun
ca. 100ml Sahne
1 EL Pulver für Bratensoße "extra"
Salz
Pfeffer
Steakgewürz
1 TL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Würfel hacken. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Das die Filetscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun-knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Steakgewürz würzen.

Ungefähr einen Esslöffel Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten, dann die Champignonscheiben zugeben und kurz mitbraten. Mit der Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10min köcheln lassen.

Währenddessen die Toasties im Toaster kurz aufbacken.

Dann das Bratensoßenpulver in die Sahnesoße geben und aufkochen lassen. Auf mittlerer Stufe unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße recht dickflüssig ist. Die Petersilie einrühren.

Ungefähr 2 Esslöffel davon auf die untere Toastiehälfte geben, dann die Fleischscheiben darauf verteilen und die restliche Soße auf das Filet geben. Mit der oberen Toastiehälfte bedecken.

Winterliche Buchteln mit Apfel-Kirsch-Füllung

2011-12-07T19:19:00.003+01:00

Welch ein Duft zog durch das Haus, als die Buchteln im Ofen waren. Hmmm! Die Apfel-Kirsch-Füllung mit einer feinen Zimtnote macht daraus eine richtig leckere, winterliche Variante.

Für ca. 8 Buchteln. (2 Personen)

Zutaten für den Teig:

1/2 Würfel Hefe, frisch
ca. 100ml Milch, lauwarm
35g Zucker
2 Eier
20g Butter, geschmolzen
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
300g Mehl

Zutaten für die Füllung:

1 mittelgroßer Apfel
ein paar Tropfen Zitronensaft
etwa 1/3 Glas Sauerkirschen
1 EL Zucker
1 TL Zimt

Außerdem:

etwas zerlassene Butter

Zubereitung:

Die Hefe in eine (verschließbare) Schüssel bröckeln. Den Zucker und die Milch zugeben und gut verrühren. Abgedeckt oder verschlossen etwa 10min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier, den Rum, die Zitronenschale und den Vanillezucker mit einem Schneebesen schaumig rühren. Gemeinsam mit dem Mehl und der geschmolzenen Butter zu der Hefemilch geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30min an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Währenddessen den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, dass die Apfelstückchen nicht braun werden. Die Kirschen zugeben und mit Zucker und Zimt bestreuen und verrühren.

Nun die Arbeitsfläche bemehlen. Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig nochmals gut durchkneten und mit einem Nudelholz etwa 1,5cm dick ausrollen. Mit einer Tasse (mit großer Öffnung) Kreise ausstechen. Diese mit der Hand noch etwas vergrößern und je einen Esslöffel der Füllung darauf geben. Zu kleinen Päckchen formen.

Eine Auflaufform ausfetten und die Teigpäckchen mit der Öffnung nach unten in die Form setzen. Nochmals 20min gehen lassen.

Bevor die Buchteln in den Ofen kommen, diese mit zerlassener Butter bestreichen. Im Ofen etwa 30min backen.

Pastasotto mit Tomaten und Mozzarella

2011-12-06T19:03:00.003+01:00

Nicht ganz "typisch" gekocht, dafür gings aber sehr schnell und lecker wars auch - eine warme Mahlzeit ist halt doch was sehr Feines, wenn man durchs Schneetreiben muss, das heute mit voller Wucht in der Region einschlug - pfui!

Für 2 Personen.

Zutaten:

3/4 Tasse (= 250ml Fassungsvermögen) Reisnudeln
1 Handvoll große Cocktailtomaten
1 Zwiebel
1 Kugel (125g) Mozzarella
ca. 100ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
italienische Kräuter, z.B. von Knorr

Zubereitung:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln darin nach Packungsanweisung (ca. 8min) kochen, dabei immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Tomaten und die Zwiebel würfeln. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl gut anbraten, dann mit den passierten Tomaten auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Nun die Reisnudeln abgießen und unter die Tomatenmasse rühren. Auf mittlerer Stufe einige Minuten köcheln lassen, sodass die Nudeln etwas von der Soße aufsaugen können.

Währenddessen den Mozzarella in kleine Stückchen schneiden. Zuletzt die Stückchen einrühren und etwas warten, bis der Käse leicht angeschmolzen ist.

Angel Cupcakes

2011-12-04T17:04:00.002+01:00

Warum Engel? Weil sie so herrlich leicht und luftig daher kommen. Und weil bald Weihnachten ist und man sich mit den kleinen Bomben schon mal auf die verfressenen Tage einstellen kann. ;-)

Für ca. 6 Cupcakes.

Zutaten für den Teig:

60g Margarine
60g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
125g Mehl
1 TL Backpulver
2-3 gehäufte EL Preiselbeermarmelade
etwas Milch

Zutaten für das Topping:

ca. 200ml Milch
1 Päckchen Paradiescreme "Vanille"
Dekoherzen- und Kügelchen

Zubereitung:

Margarine, Zucker, Vanillezucker und das Ei mit den Rührhaken des Handrührgeräts cremig rühren. Nach und nach das Mehl und das Backpulver einrieseln lassen. Die Preiselbeermarmelade und die Milch zugeben, bis der Teig fließend von den Rührhaken reißt.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze, 175°C, mittlere Schiene) etwa 25-30min backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, die Milch und die Paradiescreme nach Packungsanweisung cremig rühren. In einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Dekoherzchen- und kügelchen verzieren.

Hawaiianische Pute mit Gemüsenudeln

2011-12-04T16:50:00.003+01:00

Heute waren mal wieder die lieben Eltern beim Mittagessen zu Gast - es hat sich mittlerweile eingebürgert, dass wir abwechselnd sonntags kochen. :-) Auf dem Plan heute: kleine Putensteaks in Huli-Huli-Soße, dazu gebratene Gemüsenudeln. Geschmeckt hats allen, wunderbar!

Für 4 Personen.

Zutaten:

4 große Putensteaks
Salz
Pfeffer

1 kleines Stück Ingwer, frisch (oder gefriergetrocknet)
ca. 10-12 EL Ketchup
ca. 100ml Sojasoße
etwa 1 Tasse (ca. 200ml) Orangensaft (besser: Ananassaft, aber der war aus)
1 EL Sherry

1,5 Platten Mienudeln, ohne Ei
1 Karotte
1/2 Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Handvoll Zuckerschoten
1 Handvoll Pilze
Sojasoße
etwa 100ml Wasser
etwas Instant-Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Putensteaks jeweils in 3 ca. gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse waschen, je nach Bedarf das Kerngehäuse entfernen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Sojasoße und Ketchup miteinander vermengen.

Nun die Mienudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung gar kochen. Abtropfen lassen. Währenddessen etwas Öl in einem Wok erhitzen und das Gemüse darin rundum gut anbraten. Mit der Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser und die Gemüsebrühe zugeben und gut verrühren. Nun die Nudeln untermischen und auf großer Hitze etwas braten.

In der Zwischenzeit die Putensteaks in einer Pfanne rundum knusprig-braun anbraten.

Den Ingwer, die Sojasoßen-Ketchup-Masse und den Orangensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren. Etwas Sherry dazu geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße etwas einreduziert ist.

Die Putensteaks auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. Dazu die Gemüsenudeln reichen.

Burger nach griechischer Art

2011-12-04T16:40:00.003+01:00

Da ich ja immer wieder auf der Suche nach neuen Burger-Ideen bin, kam mir diese gerade recht. Eine interessante, äußerst leckere Kombination, die wirklich Pep hat und mit Sicherheit immer wieder im Hause Küchenzaubereien auf dem Tisch zu sehen sein wird. Sehr toll bestimmt auch mit Feta statt normalem Käse. :-)

Für 2 Burger.

Zutaten:

2 Burgerbrötchen, ohne Sesam
250g Rinderhack (oder Lammhack)
1 kleine Zwiebel
2 Scheiben Scheiblettenkäse
einige Gurkenscheiben
Salz
Pfeffer
1 EL Oregano
Knoblauch
2 Salatblätter

ca. 1/2 kleine Gurke
125g Quark
Salz
Pfeffer
Knoblauch, granuliert

Zubereitung:

Die Zwiebel sehr fein hacken. Gemeinsam mit dem Rinderhack, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano verkneten und zu runden, etwa 1cm dicken Burgerpattys formen.

Die Gurke schälen und fein raspeln. Mit dem Quark zusammen mischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann nochmals verrühren.

Die Fleischküchle in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten. Nach dem Wenden mit Käse belegen und diesen anschmelzen lassen.

Die Burgersemmeln halbieren und kurz im Ofen aufbacken. Nun die unteren Hälften davon mit jeweils einem Esslöffel der Zazikimasse bestreichen und ein Salatblatt darauf legen. Die fertigen Fleischküchle darauf setzen und das restliche Zaziki darauf verteilen. Mit einigen Scheiben dünn geschnittener Gurke garnieren und den oberen Deckel der Burgerbrötchen andrücken.

Schoko-Kirsch-Plätzchen

2011-12-03T17:42:00.002+01:00

Ein spitzen Rezept, wenn man mal eben auf die Schnelle Plätzchen backen möchte, dafür aber eigentlich überhaupt keine Zeit hat. Denn - wenn man die kurze Wartezeit abzieht, sind sie in etwa einer halben Stunde gebacken und verziert. ;-)

Für ca. 20-25 Plätzchen.

Zutaten:

125g Mehl
30g Puderzucker
1 EL Kakao
1 Ei
75g Margarine

etwa 3 gehäufte TL Kirschmarmelade
Dekoglitter in rot & gold

Zubereitung:

Das Mehl, Puderzucker, Kakao, Margarine und das Ei zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts grob vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie gewickelt etwa 30min kalt stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen und in diese mit einem Kochlöffelstiel kleine Mulden eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 12-15min backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Nun die Kirschmarmelade leicht erwärmen (z.B. für ca. 20 Sekunden in der Mikrowelle) und gut durchrühren. Mit Hilfe eines Teelöffels in die Mulden der Kekse füllen. (Vorsicht, sonst läufts über!) Mit dem Dekoglitter verzieren.

Variante: Man kann natürlich jede andere Marmelade (sofern sie ohne Stückchen ist) oder jegliches Gelee verwenden.

Pfannen-Schaschlik

2011-12-01T18:51:00.002+01:00

Eine Rezeptidee, die mir bei Lecker ins Auge sprang. Da es mir aber recht fad vor kam, die Schaschlikmasse mit Wasser aufzufüllen, habe ich dieses durch passierte Tomaten ersetzt. Ein rundum tolles, schnelles Abendessen mit Soulfood-Garantie! :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

2 Schweineschnitzel
1 große Paprika
1 große Zwiebel, rot
Salz
Pfeffer
1 TL Currypulver, scharf
150-200ml passierte Tomaten
8 EL Curry-Gewürzketchup
1 EL Essig
1 Prise Zucker
Petersilie

Zubereitung:

Die Schweineschnitzel in grobe Würfel schneiden.

Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Dann die Schnitzelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl rundum braun anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Anschließend das Gemüse in derselben Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit den passierten Tomaten und dem Curry-Gewürzketchup auffüllen und gut vermengen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und ein paar Minuten köcheln lassen.

Zuletzt mit dem Essig und etwas Zucker abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Cointreau-Pralinen-Muffins

2011-11-29T19:33:00.005+01:00

Bei mir im Team ist es Tradition, dass man nach Geburtstagen eine Kleinigkeit zum Essen ausgibt. Daher gibts morgen für die lieben Damen als süße Variante Cointreau-Pralinen-Muffins und als deftige Variante Flammkuchen. Ich hoffe, dass alles ganz gut ankommt. Der Mann im Haus flog quasi förmlich dem Flammkuchenduft hinterher und blickte mich und die Gebäckstücke abwechselnd mit einem Hundeblick bettelnd an. ;-)

Für 12 Muffins.

Zutaten:

125g Margarine
125g Zucker
1 Päckchen Zitronenzucker, z.B. von Ruf
2 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
ca. 200-250ml Milch
2 EL Cointreau
12 Schokopralinen
ca. 100g weiße Kuvertüre
24 Deko-Orangen, z.B. von Schwartau

Zubereitung:

Die Margarine, Zucker, Zitronenzucker und die Eier cremig rühren. Nach und nach das Mehl und das Backpulver einrieseln lassen und gut mit den Rührhaken des Handrührgeräts durchmengen. Die Milch und den Cointreau zugeben. Der Teig sollte nun zäh vom Löffel reißen.

Nun je ca. 1 EL des Teiges in Muffinförmchen füllen. Dann jeweils eine Schokopraline in die Mitte drücken und nochmals einen Esslöffel Teig darüber geben. Den Teig einigermaßen glatt streichen.

Die Muffins im Ofen bei 175° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 30min backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Ungefähr 1,5 Teelöffel davon in die Mitte klecksen und je 2 Deko-Orangen darauf drücken. Gut trocknen lassen.

PS: Heute ist der letzte Tag zum Abstimmen bei Katie's Backwettbewerb. Ich würde mich sehr freuen, würde ich noch das ein oder andere Stimmlein von euch bekommen. :-)

Gyros-Tomaten-Suppe

2011-11-28T10:05:00.003+01:00

An Tagen wie gestern - wenn die Bude voll ist mit Gästen (naja, so fast) - gibt es abends meist noch eine Kleinigkeit. Dieses Jahr hab ich mich für eine wärmende Gyros-Tomaten-Suppe entschieden, die wirklich bei jedem gut ankam. Kein Wunder, so arg wie draußen der Wind um die Ohren pfiff! Da kann man ein scharf-heißes Süppchen gut gebrauchen. ;-)

Für ca. 8 Portionen.

Zutaten:

1 große Gemüsezwiebel
400g Champignons, frisch
1 große Paprikaschote
ca. 10 kleine Pfefferonen, aus dem Glas
1kg Putenfleisch, z.B. Putenschnitzel
2-3 EL Öl, geschmacksneutral
Gyros- und Fleischgewürz, z.B. von Ostmann
Salz
Pfeffer
Paprika, scharf
Knoblauch
1 EL Oregano
500ml stückige Tomaten
1l passierte Tomaten
1-2 EL Instant-Gemüsebrühe
200g Feta
1 Handvoll schwarze Oliven

Zubereitung:

Das Putenfleisch in dünne Streifen schneiden. Diese in eine wiederverschließbare (Tupper-)Dose legen. Mit dem Öl beträufeln und mit dem Gyros- und Fleischgewürz, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gut durchmischen und mit dem Deckel verschließen. Einige Stunden durchziehen lassen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben Schneiden. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Champignons gut putzen, waschen und je nach Wunsch in Scheiben oder in Würfel schneiden.

Anschließend die Pfefferonen gut abtropfen lassen, den Stiel entfernen und dann in Ringe schneiden.

Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin gut anbraten, dann das Gemüse zugeben und einige Minuten mitbraten.

Nun mit den stückigen und passierten Tomaten auffüllen und gut vermengen. Etwa 15min auf höchster Stufe kochen lassen, dann herunter schalten. Mit der Gemüsebrühe, nochmals etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika nachwürzen. Zuletzt den Oregano zugeben und unterrühren.

Die Suppe auf mittlerer Stufe etwa 30-45min köcheln lassen.

Den Feta zerbröseln und die Oliven in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren auf die Suppe streuen.

Tipp: Am Besten schmeckt die Gyros-Tomaten-Suppe, wenn sie am Vortag zubereitet wird und über Nacht durchziehen kann!

Oreo and Raspberry Cream Cheese Brownies

2011-11-26T19:44:00.003+01:00

Bei Mirela stieß ich letztens auf diese sündige Leckerheit. Und nachdem ich sowieso noch auf der Suche nach einem ultimativen Kuchenrezept war, mit dem ich morgen meine Gäste beeindrucken möchte, war klar, dass ich diese Brownies servieren werde.

Für 1 Blech (ca. 25x40cm).

Zutaten für den Teig:

240g Margarine
100g Zucker
300g Mehl
250g Blockschokolade
2 Eier
1 guter Schuss Milch

Zutaten für den Belag:

400g Frischkäse, Doppelrahmstufe
250g Quark, Magerstufe
180g Puderzucker
1 Fläschchen Vanillearoma (z.B. von Dr. Oetker)
300g Himbeeren, TK
ca. 20 Oreo-Kekse

Zubereitung:

Zunächst wird die Creme für den Belag hergestellt. Hierfür den Frischkäse, Quark und Puderzucker mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer cremigen Masse schlagen. Das Vanillearoma unterrühren, anschließend kalt stellen.

Für den Teig die Margarine in einem Topf erhitzen. Wenn diese flüssig ist, den Zucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Blockschokolade über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.

Anschließend die beiden Eier schaumig rühren. Das Margarine-Zucker-Gemisch eingießen und cremig schlagen. Dann die flüsslige Schokolade und das Mehl zugeben. Zu einer zähen, klebrigen Masse verrühren. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch zugeben, bis dieser schwerfällig, aber an einem Stück vom Löffel reißt.

Ein Backblech (z.B. mit den Maßen 25x40cm) ausfetten. Backpapier zurecht schneiden und in die Form legen. (Durch die Margarine bleibt das Backpapier an Ort und Stelle und verrutscht nicht.) Die Hälfte des Teiges auf das Blech streichen.

Nun die Käsecreme darauf verteilen. Die Himbeeren auf die Käsecreme setzen.

Die Oreokekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz klein klopfen, dann ebenfalls auf dem Blech verteilen.

Zuletzt den restlichen Teig klecksweise über die Käsemasse geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160° (Umluft, 180° bei Ober-/Unterhitze, beide Male mittlere Schiene) etwa 30min backen.

Amaretto-Bratapfel-Muffins mit verstecktem Marzipan

2011-11-26T19:29:00.003+01:00

Hallo Winter, ade Herbst! Nachdem mich gestern früh fast der Schlag traf, als ich auf Höhe meines Arbeitsortes von Schneetreiben und weißen Straßen überrascht wurde, wurde mir klar: es wird Winter. Nur hätte das auch noch ein Weilchen warten können... Nun gut - stimmen wir uns darauf ein: mit winterlichen Amaretto-Bratapfel-Muffins. :-)

Für ca. 15 Muffins.

Zutaten für den Teig:

100g Zucker
200g Margarine
300g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

200g Marzipanrohmasse
1kg Äpfel
100g Rosinen
2 Stamperl Amaretto
1 TL Zimt

Zutaten für die Glasur:

2 EL Margarine
2 EL Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung:

Den Zucker, Margarine, Mehl, Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Mit den Händen nochmals durchkneten und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden kalt stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und die Rosinen untermischen. Den Amaretto und Zimt untermengen. Etwas durchziehen lassen.

Ein Muffinblech ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig halbieren und eine Hälfte davon zunächst auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick ausrollen. Eine große Tasse umdrehen und als Ausstecher benutzen. Hiervon ca. 15 Kreise ausstechen und diese in die ausgeformten Mulden des Muffinblechs legen und einen leichten Rand andrücken.

Die Marzipanrohmasse dünn ausrollen und ebenfalls Kreise ausstechen. Ebenfalls in die mit Teig ausgekleideten Muffinmulden legen und leicht andrücken.

Nun je ca. 1 Esslöffel der Apfelmasse darauf setzen.

Den restlichen Teig ebenfalls ca. 0,5cm dick ausrollen und mit einem Apfel-Ausstechförmchen Äpfel ausstechen. Je einen Apfelteigling auf die Apfelmasse legen und die Muffins nun im Ofen bei 175° ca. 35-40min auf mittlerer Schiene (Ober-/Unterhitze) backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Margarine mit dem Zucker und Zimt mischen und schmelzen. Sofort auf die noch heißen Muffins streichen.

Choco Crossies mit Zartbitterschokolade

2011-11-26T10:07:00.003+01:00

Eines der einfachsten "Plätzchen"-Rezepte überhaupt in der Vorweihnachtszeit. Die Crossies gehen unheimlich schnell, man braucht nur wenige Zutaten und sind ein wahrer Genuss für Schoko-Knusper-Freunde. :-)

Für ca. 25 Choco Crossies.

Zutaten:

250g Zartbitterschokolade
1 EL Öl, geschmacksneutral
ca. 2 große Tassen Cornflakes, ungesüßt (1 Tasse = ca. 250ml)

Zubereitung:

Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Eine hitzebeständige Schüssel darüber setzen (sodass sie am Rand aufliegt).

Die Zartbitterschokolade in grobe Stücke brechen und in die Schüssel geben. Das Öl zugeben und die Masse unter Rühren langsam schmelzen lassen.

Die geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen und die Cornflakes einrühren. So lange durchmischen, bis diese komplett mit der Schokolade überzogen sind. Nun mit Hilfe eines Esslöffels kleine Häufchen formen und auf Backpapier setzen.

Einige Stunden - am besten über Nacht - trocknen lassen.

Varianten:

Statt Zartbitterschokolade kann man natürlich auch Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade verwenden.

Wer nicht nur Cornflakes in den Crossies möchte, kann davon nur eine Tasse verwenden und die zweite Tasse mit einer anderen Zutat, z.B. Haferflocken, Mandelstifte oder Kokosraspel ersetzen. Dann genauso weiter verarbeiten.

Mushroom Melt Bagel

2011-11-24T18:13:00.003+01:00

Oh dieses leckere Ding vereint alles, was ich so gern mag: Fix gemacht, die meisten Zutaten hat man doch eher im Haus, es ist deftig und schmeckt wundervoll. Absolute Empfehlung!

Für 3 Bagels.

Zutaten:

3 Bagels, z.B. mit Sesam
3 EL Senf, mittelscharf
9-12 Scheiben geräucherter Schinkenspeck
10-12 kleine Champignons
ca. 100g Cheddar
1/2 Zwiebel, groß
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Bagels nach Packungsanweisung im Ofen kurz aufbacken. Halbieren und die untere Hälfte mit etwas Senf bestreichen.

Den Schinkenspeck in einer Pfanne ohne Öl kurz von beiden Seiten anbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen, anschließend auf den unteren Bagelhälften verteilen. Die Champignons mit etwas Öl mischen und gut von allen Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit den Cheddar fein würfeln, dann zu den Champignons geben. Die Hitze des Herds etwas reduzieren und so lange rühren, bis der Käse langsam verschmilzt. Je ca. 3 EL auf den Bagelhälften verteilen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und über die Champignon-Käse-Masse geben. Die oberen Bagelhälften vorsichtig darauf setzen und leicht andrücken.

Curry vom Schwein

2011-11-23T20:56:00.003+01:00

Vor ein paar Tagen habe ich im Rezeptheftchen rumgestöbert und das Curry direkt ausprobiert. Sehr lecker, selbst für mich Geflügel-Liebhaber. Die Kokosmilch rundet das Gericht genau richtig ab und mit dem duftenden Basmatireis ein Genuss!

Für 2 Personen.

Zutaten:

ca. 400-500g Schweinefleisch (z.B. Schinkenschnitzel)
1 Zwiebel
2 Tomaten
200ml Kokosmilch, ungesüßt
ca. 100ml Gemüsebrühe
1 EL Currypulver
1/2 EL Kurkuma
Koriander
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Zubereitung:

Das Schweinefleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne gut goldbraun anbraten.

Die Zwiebel und die Tomaten grob würfeln und zu dem Fleisch geben. Mitbraten. Nun mit der Kokosmilch aufgießen und einige Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Anschließend die Gemüsebrühe eingießen und mit dem Curry, Kurkuma, Koriander und den Chiliflocken würzen. Gut verrühren und etwa 30min auf niedriger Stufe köcheln lassen. Gelegentlich durchrühren.

Vor dem Servieren evtl. nochmals mit Curry oder Koriander nachwürzen.

Kartoffel-Käse-Gratin

2011-11-20T16:01:00.004+01:00

Das beste Gratin, das mir bisher untergekommen ist. Mächtig mit viel Käse, aber gerade der macht das Gericht sowas von unwiderstehlich! Wird es definitiv öfter geben!

Für 2 Personen.

Zutaten:

ca. 750g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
200g Creme fraîche
ca. 100g Gouda, am Stück
200g Brie
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwas salzen. Die Kartoffelscheiben darin ca. 10-15min kochen, anschließend das Wasser abgießen.

Den Gouda grob raspeln oder in sehr kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin anbraten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Dann die Creme fraîche einrühren. Nun den Gouda dazu geben und so lange rühren, bis der Käse sich komplett aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Brie in dünne Scheiben schneiden.

Danach die Auflaufform leicht ausfetten und die Hälfte der Kartoffelscheiben darin verteilen. Mit der Hälfte der Käsesoße übergießen und die Hälfte der Briescheiben auf den Kartoffeln verteilen. Die restlichen Kartoffelscheiben in die Form geben und nochmals mit der Käsesoße übergießen. Die übrig gebliebenen Briescheiben darauf verteilen.

Das Gratin im Ofen bei 220° (Ober-/Unterhitze) etwa 30-35min überbacken.

Haferplätzchen

2011-11-19T17:05:00.002+01:00

Da ich noch ein paar Haferflocken hier hatte, entschied ich mich spontan dazu, noch eine weitere Fuhre Plätzchen zu backen. Das ganze Haus duftete köstlich nach krossen, leckeren Haferplätzchen. Und so wie sie riechen, sind sie auch: wunderbar!

Für ca. 25 Plätzchen.

Zutaten:

80g Margarine
80g Zucker
1 Ei
45g Mehl
1 geh. TL Backpulver
80-100g Haferflocken
1/2 Fläschchen Rumaroma (oder 1 EL Rum)

Hagelzucker

Zubereitung:

Margarine, Zucker und das Ei schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen und dazugeben. Dann das Rumaroma unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Kugeln formen und diese auf das Backblech (mit viel Abstand, die Plätzchen verlaufen extrem!) setzen.

Die Kugeln anschließend mit etwas Hagelzucker bestreuen und im Ofen ca. 12min backen. Auf dem Blech etwas auskühlen lassen, dann auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erst ablösen, wenn die Plätzchen ganz kalt sind, da sie sonst brechen können.

Buttergebäck-Kringel

2011-11-19T16:39:00.003+01:00

Endlich fühle ich mich wieder einigermaßen fit. Ein paar Restwehwehchen der Grippe hängen zwar immer noch wie eine Klette an mir, aber es geht bergauf. Woran ich das merke? Ich wollte unbedingt wieder was in der Küche machen. Ich hatte wieder die Kraft dazu. Also - der 1. Advent steht so gut wie vor der Tür - husch, husch zum Plätzchen backen! ;-)

Für ca. 25 Kringel.

Zutaten:

150g Butter
100g Puderzucker
100g Speisestärke
150g Mehl
1 Ei
2 EL Milch
1/2 Päckchen geriebene Orangenschale
1/2 TL Zimt

ca. 100g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die Butter ca. 1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Butter, Puderzucker, Speisestärke, 50g vom Mehl und das Ei gut miteinander verrühren. Das restliche Mehl sowie die Orangenschale und den Zimt unterrühren. Zuletzt etwas Milch zugeben, damit sich die Masse zu einem festen, klebrigen Teig entwickelt.

Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Ofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Nun Kringel auf das Backpapier spritzen und die Buttergebäck-Kringel etwa 10-12min auf der mittleren Schiene backen. Zunächst auf dem Blech auskühlen, dann auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Die Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kringel darin etwas eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Backwettbewerb "Goldener Herbst" - Abstimmung

2011-11-16T15:48:00.003+01:00

Vor einigen Wochen rief die liebe Katie von sweet-trolley wieder zum Backwettbewerb auf. Passend zum wunderschönen Oktoberwetter unter dem Motto "Goldener Herbst".

Ab heute läuft die Abstimmung bei sweet-trolley.

Mein Beitrag dazu waren Schoko-Birnen-Muffins mit Knusperhaube:

Ich würde mich sehr freuen, wenn ich eure Stimme bekommen würde. :-)

Bohnen-Eintopf mit Reis

2011-11-16T10:59:00.003+01:00

Seit gestern bin ich aus dem Verkehr gezogen. Komplettausfall, aber sowas von. Da fühlt man sich, als würde man bei jeglichem Mist "hier" schreien. Das Schlimmste für mich an dieser Grippe: die fehlende Stimme. Und ohne die muss ich zuhause bleiben, denn Zeichensprache funktioniert bei Zwergerln von 0-6 noch nicht so wirklich. Musste ich feststellen. :-(

Dafür schwingt nun der liebste Mann den Kochlöffel. Ein "Süppchen" zum fit werden. Stärkend, wärmend, lecker. Toller Mann!

Für 2 Personen.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
etwas Knoblauch, granuliert
1 kleine Tasse Reis (gemeint ist hier eine Kaffeetasse)
1 Dose Chilibohnen
ca. 300ml stückige Tomaten
ca. 75ml Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika, mild
Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf in etwas Olivenöl gut anbraten, dann den Reis zugeben und kurz mitbraten. Etwas Knoblauch darüber streuen.

Mit den Chilibohnen, den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe auffüllen und gut durchrühren. Auf mittlerer Stufe etwa 15min köcheln lassen, bis der Reis bissfest gegart ist.

Zuletzt mit dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Choco Cherry Cupcakes

2011-11-13T16:57:00.002+01:00

Schon lange geisterten die Cupcakes in meinem Kopf herum. Kirschen und Schokolade - meine liebste Kombination. Sehr schokoladig und mächtig, aber verdammt gut!

Für ca. 8 Cupcakes.

Zutaten:

60g Margarine
60g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
120g Mehl
1 TL Backpulver
1-2 EL Kakao, zum Backen
1 Glas Sauerkirschen
etwas Sauerkirschsaft
50g Zartbitterschokolade, gehackt
1 Päckchen Paradiescreme "Schokolade" (von Dr. Oetker)
200ml Milch
Schokoladenstreusel

Zubereitung:

Zunächst die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Margarine, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Das Ei zugeben und schaumig rühren.

Mehl, Backpulver und Kakaopulver miteinander mischen. Vorsichtig einrieseln lassen und zu einer relativen festen Teigmasse verrühren. Einen Schuss Sauerkirschsaft unterrühren, bis der Teig zäh vom Löffel reißt.

Anschließend die Sauerkirschen und die Schokoladenstückchen mit Hilfe eines Löffels unterheben.

Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform verteilen. Hierbei ungefähr 1,5 EL des Teiges in jedes Förmchen geben und etwas glatt streichen. Im Ofen (mittlere Schiene) ca. 20min backen.

Für ca. 15min in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost ganz erkalten lassen.

Die Milch in ein hohes Rührgefäß geben. Die Paradiescreme dazu schütten und das Ganze bei niedriger Stufe mit den Rührhaken des Handrührgeräts vermengen, dann auf höchster Stufe etwa 3min lang cremig rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf den erkalteten Küchlein verteilen.

Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Cupcakes serviert werden. Vor dem Servieren mit den Schokoladenraspeln bestreuen.

Galatompoureko

2011-11-12T15:39:00.003+01:00

... ist eine Art Grießkuchen, der oftmals als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis gereicht wird. Bekommen habe ich diese abartig leckere Rezept von meiner lieben griechischen Kollegin, die sich die Mühe machte, mir das Rezept abzuschreiben / zu übersetzen. Vielen Dank noch einmal dafür!

Ich bin mir sicher, dass es Galatompoureko noch viele unzählige Male im Hause Küchenzaubereien geben wird, denn als die Stückchen verputzt waren, wurde schon nach Nachschub gefragt. ;-)

Für ca. 8 Stückchen.

Zutaten für die Cremefüllung:

1/2 Tasse Zucker (Kaffeetassen, nicht diese großen Pötte!)
6 Eigelb
1/2 Tasse Weichweizengrieß
3 Tassen Milch
geriebene Zitronenschale
1 kleines Stückchen Butter

Zutaten für den Teig:

180g Filoteig / Yufkateig
1/2 Tasse geschmolzene Butter

Zutaten für den Zuckersirup:

1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Wasser
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Den Zucker und das Eigelb in einen kleinen Topf geben. Auf niedriger Stufe einschalten und mit einem Schneebesen verrühren. Den Grieß und die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Creme fest wird.

Den Topf nun vom Herd nehmen und die geriebene Zitronenschale sowie das kleine Stückchen Butter unterrühren. Die Creme erkalten lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Hälfte des Filoteigs beiseite legen. Jedes Filo-"Blatt" mit geschmolzener Butter bestreichen und in die Auflaufform geben. Wenn die Filoblätter verbraucht sind, die erkaltete Creme auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

Nun die restlichen Filo-"Blätter" ebenfalls mit der Butter bestreichen und auf die Creme schichten.

Die Masse nun in 6-8 Stücke schneiden. Im Ofen etwa 40-45min backen, bis der Teig oben schön goldbraun ist.

Während der letzten Minuten der Backzeit des Galatompoureko den Zucker mit dem Wasser und Zitronensaft verrühren und in einem kleinen Topf etwa 10min zu einem Sirup kochen. Dabei immer wieder umrühren. Den Sirup beiseite stellen.

Anschließend die Form aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Sirup beträufeln und ganz auskühlen lassen.

Pfefferkuchenmännchen

2011-11-12T10:36:00.002+01:00

"I'm a litte gingerbread, gingerbread man..." Oder auch "Hört euch die Geschichte an von Leo Spekulatius, dem Lebkuchenmann, dem Lebkuchenmann...". Diese beiden Sätze schwirren in sanften Klängen seit Tagen in meinem Kopf herum, seit ich nachgesehen habe, was ich mit den Zwergen zur Advents- und Weihnachtszeit alles machen könnte. Nun ja, dann eröffnen wir nun eben die Weihnachtsbäckerei - mit Pfefferkuchenmännchen!

Für ca. 25 unterschiedlich große Pfefferkuchenmännchen (etwa 2 Blech).

Zutaten:

250g Mehl
1/2 TL Natron
1 EL Ingwer, gemahlen
1 EL Zimt, gemahlen
1/4 TL Nelken, gemahlen
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
70g Margarine
70g Zucker
1 Ei
100g Zuckerrübensirup

Außerdem:

4 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Speisefarben zum Anrühren
1 Eiweiß
ca. 100g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker verschlagen, das Ei und den Zuckerrübensirup zugeben und weiterrühren. Einen Esslöffel Wasser zugeben.

Das Mehl mit Natron, den Gewürzen und der Prise Salz mischen und unterheben. Kurz unterrühren.

Den Teig nun in Folie gewickelt etwa eine Stunde kalt stellen.

Danach die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit dem Nudelholz ca. 0,5cm dick ausrollen. Die Männchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 11-12min backen. Anschließend auf dem Blech, dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Wenn die Pfefferkuchenmännchen ausgekühlt sind, 4 EL Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einer zähen Masse verrühren und die Männchen damit bestreichen. Gut trocknen lassen.

Anschließen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker unterheben und für etwa 2min weiterrühren. Die Eiweiß-Zucker-Masse nun in drei Teile teilen und in seperate Schüsselchen füllen. Eine Eiweißmasse bleibt weiß, die nächste mit roter Lebensmittelfarbe und die dritte Schüssel mit grüner Lebensmittelfarbe vermengen.

Den Guss in kleine Spritzbeutel formen und eine winzige Ecke abschneiden. Die Pfefferkuchenmännchen damit verzieren.

BBQ-Hacksteaks im Speckmantel

2011-11-11T18:54:00.003+01:00

Da schaut man abends nichtsahnend irgendetwas Unsinniges im Fernsehen und auf einmal hört man "Das will ich auch!". Gesagt, getan. Allerdings im Miniformat. Denn 3kg Hacksteak wären dann doch etwas zu viel gewesen. Ein typisches Essen ganz nach dem Geschmack des Mannes - und nach meinem! :-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

250g Hackfleisch, z.B. vom Rind
Salz
Pfeffer
Barbecue-Gewürz
4 TL Barbecue-Soße
8 Scheiben Bacon
etwas Barbecue-Soße zum Verzieren

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und dem Barbecue-Gewürz würzen und gut miteinander vermengen. In vier etwa gleich große Ballen teilen und diese zu ca. 1,5cm dicken Steaks formen.

Die Steaks nun auf der oberen Seite mit je einem Teelöffel der Barbecue-Soße bestreichen. Zwei Speckscheiben dicht aneinander legen und die Hacksteaks darin einwickeln.

In einer Pfanne (evtl. mit einem Schuss Öl) rundum ca. 5min anbraten, dann für ca. 15-20min im vorgeheizten Ofen bei 180-200° (Umluft, unterste Schiene) fertig garen. Heraus nehmen und mit etwas Barbecue-Soße besprenkeln.

Dazu gab es bei uns Pommes.

Spaghettini in leichter Zucchini-Shrimps-Soße

2011-11-10T18:28:00.002+01:00

Die Soße ist innerhalb kürzester Zeit fertig - die Spaghettini dazu ebenso. Perfekt für Tage, an denen man eigentlich wenig Zeit am Herd verbringen möchte.

Für 2 Personen.

Zutaten:

125g Spaghettini
1/2 Zwiebel
1 kleine Zucchini
2 Tomaten
125g Shrimps
Salz
Pfeffer
Knoblauch
ca. 50-75ml passierte Tomaten
1 EL Schmand
italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, o.ä.)
geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Tomaten und die Zucchini ebenfalls würfeln.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin kurz anbraten, dann die Shrimps zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Das restliche Gemüse zugeben und weiter braten.

Die Spaghettini nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest kochen.

Nun die passierten Tomaten zum Gemüse und den Shrimps geben und den Schmand einrühren. Mit den italienischen Kräutern würzen.

Zuletzt die Spaghettini abgießen und unter die Soße mischen. Mit Parmesan bestreuen.

DANKE!

2011-11-10T18:20:00.002+01:00

Ich möchte einfach einmal "DANKE" sagen!

... denn ich habe erfahren, dass ich auf Platz 1 der Konsumgöttinnen Lieblings-Blogs in der Kategorie "Food" gelandet bin!

Die Umfrage zog völlig lautlos an mir vorbei und umso mehr habe ich mich gefreut, als ich davon erfahren habe! Ich wusste nicht, wie ich reagieren sollte, mir blieb der Mund offen stehen! Damit hätte ich niemals gerechnet!

Vielen lieben Dank an alle, die für mich gestimmt haben! Ich freue mich jeden Tag aufs Neue, dass mein kleiner Blog so gut bei euch ankommt und immer mehr Leser findet.

Die Idee, die einst dahinter steckte, war so aus der Luft gegriffen und dahin geträumt, dass ich nie gedacht hätte, dass das alles so "groß" werden wird. Mein eigenes, kleines Rezeptbüchlein führen wollte ich. Und einfache, aber leckere Dinge posten, die recht fix gehen und wenig Zeit beanspruchen. Küche á la Evi einfach.

Auf viele, neue Rezepte und Ideen, die auf euch warten werden! :-)

DANKE!

Marinierte Hähnchenbrust mit grünen Bohnen

2011-11-07T18:45:00.002+01:00

Heute gabs passend zum hektischen Montag ein schnelles Abendessen. Innerhalb von 30min steht das Essen nämlich äußerst gemütlich auf dem Tisch. Wenn es dann noch so lecker ist, wie dieses Gericht, dann kann der Abend nur entspannt enden. ;-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

2 kleine Hähnchenbrustfilets (à ca. 120g)
1 kleine Zwiebel
etwas Knoblauch, granuliert
300g grüne Bohnen, TK (Brechbohnen)
4 EL Sojasoße
1,5 EL Reisessig
Salz
Pfeffer
Ingwer, gemahlen
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.

Die Zwiebel häuten, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Zum Fleisch geben und etwas Knoblauch darüber streuen. Die Sojasoße und den Reisessig darüber verteilen und gut durchmischen. Das Fleisch nun etwa 10min in der Marinade ruhen lassen.

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, etwas Salz zugeben und die Bohnen darin etwa 10min garen lassen.

In der Zwischenzeit das Fleisch über einem Sieb kurz abtropfen lassen, dabei die restliche Marinade auffangen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleisch- und Zwiebelstücke darin rundum gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen.

Anschließend die grünen Bohnen untermischen und die restliche Marinade in die Pfanne geben. Eine Prise Zucker darüber streuen und nochmals kurz bei hoher Hitze rundum braten.

Mit Reis servieren.

Herbstlicher Apfelkuchen mit Marzipan und Rosinen

2011-11-06T16:14:00.005+01:00

Welch ein wunderschöner Tag heute ist. Der frühe Nachmittag wurde gleich mal für einen ausgiebigen Spaziergang mit der Kamera genutzt und einige schöne Herbstbilder geschossen. Kaum zu glauben, dass es so langsam kälter wird - ich habe heute tatsächlich noch blühenden Mohn gesehen! Im Anschluss gab zum Kaffee Apfelkuchen - ganz passend.

Für 1 Kuchen (26er Springform).

Zutaten für den Teig:

200g Mehl
1/2 TL Backpulver
75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
100g Margarine

Zutaten für den Belag:

4 Äpfel, groß
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
300ml Milch
ca. 100g Quark
2 EL Zucker
1 EL Zimt
1 Eigelb
ca. 150g Marzipanrohmasse
1 Handvoll Rosinen

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel geben. Zucker und Vanillezucker einsieben. Das Ei und die Margarine zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30min kalt stellen.

Währenddessen die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In eine kleine Schüssel etwas Wasser mit einem Schuss Zitronensaft geben und die Spalten dort hinein geben, so werden sie nicht braun.

Die Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Das Eigelb, Quark, Zucker und Zimt zugeben und so lange rühren, bis eine schaumig-flüssige Masse entsteht.

Die Marzipanrohmasse grob hobeln.

Nun eine Springform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand von ca. 2-3cm formen.

Anschließend das Pudding-Quark-Gemisch eingießen. Die Apfelspalten darauf verteilen und mit den Rosinen bestreuen. Zuletzt die Marzipanraspel auf dem Kuchen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175° (Umluft, mittlere Schiene) etwa 55min backen. Nach etwa 30min den Kuchen mit Alufolie abdecken, da er sonst zu dunkel wird.

In der Form auskühlen lassen.

Entenbrust in Quitten-Rotwein-Soße mit Kartoffelknödel

2011-11-06T14:26:00.003+01:00

Wenn es im Hause Küchenzaubereien in der Küche aussieht, als hätte eine Bombe eingeschlagen, dann ist meist was los. Heute? Meine Eltern waren zum Essen da und ich wollte mal wieder etwas "Besonderes" kochen. Zum Glück gibts da die Spülmaschine, die einem einen Haufen Arbeit abnimmt. Gelohnt hat sichs aber sehr - sauguat war's! Oder doch eher "Ente gut, alles gut"? (Sehr nett ist übrigens mittlerweile, dass alle schon wissen, dass das Essen zuerst einmal fotografiert werden will und tatkräftig der Dampf von allen Seiten weggewedelt wird. :-D )

Für 4 Personen.

Zutaten für die Entenbrust in Quitten-Rotwein-Soße:

3 Entenbrustfilets (à ca. 300-400g)
1/2 Gemüsezwiebel
2 EL Quittengelee
1 Schuss Rotwein
ca. 300ml Wasser
1 TL Instant-Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zutaten für die Kartoffelknödel:

1kg Kartoffeln, mehlig kochend
150g Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln im (Schnellkoch-)Topf mit Schale garen, bis sie durch sind. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln häuten und etwas abkühlen lassen. Mit der Kartoffelpresse oder dem Kartoffelstampfer zu sehr feinem Püree verarbeiten. Das Mehl über die zerstampften Kartoffeln geben, die Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Ein Arbeitsbrettchen mit Paniermehl bestäuben. Den Knödelteig zu ca. 8-10 Knödeln formen und auf das Arbeitsbrett legen. Mit einem feuchten Handtuch abdecken, bis die Knödel ins heiße Wasser gegeben werden.

Die Entenbrustfilets am Fett über Kreuz einritzen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Dabei aufpassen, dass man nicht ins Fleisch schneidet. Die Filets in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten je ca. 5min goldbraun anbraten. Den Bratensaft abgießen.

Die Filets im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft, mittlere Schiene) ca. 30min garen.

Währenddessen das Knödelwasser erhitzen. Wenn das Wasser seinen Siedepunkt erreicht hat, die Knödel hinein geben. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Knödel! Sie sind dann fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. (Etwa nach 20min.)

Die Gemüsezwiebel grob hacken und im Bratensaft anbraten. Das Quittengelee und den Rotwein einrühren und mit dem Wasser aufgießen. Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zugeben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Wenn das Entenbrustfilet fertig ist, dieses in Scheiben schneiden. Den restlichen Fond unter die Soße rühren.

Auf einem Teller anrichten.

Zimt-Pflaumen-Muffins

2011-11-04T14:26:00.003+01:00

Optisch eher dazu verdammt, keinen Schönheitspreis zu gewinnen... Dafür toppen die Muffins im Geschmack. Mei, sind die gut!

Für 4-5 Muffins.

Zutaten:

ca. 35g Margarine
ca. 35g Zucker
1 Ei (Gr. L)
70g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
2 Pflaumen
2 TL Pflaumenmus
1 TL Zucker
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung:

Margarine, Zucker und das Ei mit den Rührhaken des Handrührgeräts zu einer cremigen Masse schlagen. Nach und nach das Mehl und Backpulver unterrühren. Den Zimt dazu geben und kurz durchrühren. Der Teig sollte nun schwer vom Löffel reißen. (Ist dieser etwas zu fest, einen kleinen Schuss Milch zugeben und nochmals durchrühren.) Anschließend je 1-2 EL des Teiges in Papierförmchen (im Muffinblech ausgelegt) verteilen.

Die Pflaumen waschen, halbieren, den Kern entfernen und in grobe Streifen schneiden.

Das Pflaumenmus in der Mikrowelle kurz erhitzen, damit es sich besser verteilen lässt. Vom Pflaumenmus etwa einen halben Teelöffel auf jeden rohen Muffin geben und leicht verstreichen.

Die Pflaumenspalten auf den Muffins verteilen und mit etwas Zimt und Zucker bestäuben.

Im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 25min (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) backen. Danach im Muffinblech erkalten lassen.

Käse-Rührei mit Tomaten

2011-11-03T19:45:00.003+01:00

Traditionelle Resteverwertung am Donnerstag. Alles was noch da ist, muss weg. So halb zumindest. Im Kühlschrank tummelten sich noch: einige Cocktailtomaten, Eier und geriebener Käse. Dazu die letzte Zwiebel und *zack* war das Käse-Rührei schon am Entstehen. Die Wiener und der grüne Salat riefen auch noch "Iss mich, iss mich!" und so landeten sie schlussendlich auch auf dem Teller.

Für 2 Personen (als Beilage).

Zutaten:

4-5 Eier
1 Handvoll geriebener Käse
ca. 10 Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kräutermischung, z.B. italienische Kräuter

Zubereitung:

Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit einer Gabel gut verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren.

Die Zwiebel fein würfeln und die Cocktailtomaten vierteln.

Etwas Öl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Tomatenstückchen darin gut anbraten. Das verquirlte Ei mit Käse dazu geben und unter ständigem Rühren bzw. Schaben zu einem Rührei verarbeiten. Je nach Geschmack kann dies etwas weicher (kürzer rühren) oder knuspriger (länger rühren) angebraten werden.

Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.

Fruchtiges Curry-Baguette

2011-11-03T19:33:00.003+01:00

Selbstgemachtes, frisches Baguette ist halt doch das Beste. Dazu eine fruchtige Currysoße, etwas Käse zum Überbacken - und fertig ist das Genießer-Abendessen.

Für 2 Personen.

Zutaten für das Baguette:

200g Weizenmehl
2 EL Öl, geschmacksneutral
1/2 Würfel Hefe
ca. 100ml lauwarme Milch
Salz
1 Prise Zucker

Zutaten für den Curry-Belag:

2 kleine Putenschnitzel
1 kleine Dose Ananas
1 Zwiebel
1 EL Butter
1-2 EL Mehl
ca. 100ml Milch
1 kleine Dose Pfirsiche (ersatzweise ca. 50ml Pfirsichsaft)
1 Schuss Orangensaft
Salz
Pfeffer
Curry, scharf
2-4 Scheiben Käse
Petersilie

Zubereitung:

Für das Baguette Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hinein drücken. Hefe und Milch miteinander verquirlen und in die Mulde hinein geben. Öl zugeben und jeweils eine Prise Salz und Zucker darüber streuen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen, nicht mehr klebrigen Teig kneten.

Diesen abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30min ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend zu einem langen Strang von etwa 6cm Durchmesser rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einritzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals für ca. 15min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Frischhaltefolie vom Baguette entfernen und das Blech für ca. 30min in den Ofen (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) schieben, bis das Baguette goldbraun und knusprig ist. Etwas abkühlen lassen.

Während der Backzeit die Zwiebel fein würfeln. Das Putenfleisch abtupfen und grob würfeln. Die Ananas und die Pfirsiche abgießen. Die Pfirsiche mit dem Universalzerkleinerer fein pürieren.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, bis eine klumpige Masse entsteht. Die Milch eingießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nun das Pfirsichpüree und den Orangensaft dazu geben. Sehr kräftig mit Curry würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann das Fleisch zugeben. Rundum goldbraun anbraten, währenddessen die Ananas zugeben und kurz mitbraten. Mit der Currysoße auffüllen und etwas einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Nun die Baguettes halbieren und waagerecht durchschneiden. Die Currymasse darauf verteilen und mit dem Käse bedecken. Im Ofen (mittlere Schiene, 200°) nochmals ca. 15min überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Hähnchen-Döner

2011-10-31T18:45:00.004+01:00

Ein hektischer Blick kam über meine Schulter, als ich den Rezepte-Newsletter mit dem Hähnchen-Döner erhielt. "Das will ich!" tönte es. Und ich muss zugeben: Ich fand es auch sehr ansprechend. Lange Rede - kurzer Sinn: Der Döner wurde in Windeseile nachgekocht und ist wirklich super lecker! Ein perfektes Abendessen, wenn man Lust auf Döner hat und fix was zu futtern haben möchte. :-)

Für 2 Personen (4 Mini-Döner).

Zutaten:

4 Weizen-Toasties
2 Hähnchenbrustfilets
ca. 1/2 TL Fleisch-und Gyrosgewürz (z.B. von Ostmann)
einige Blätter grüner Salat
4 Cocktailtomaten (oder 1 normale Tomate)
1 Zwiebel
4 EL Naturjoghurt
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
1/2 TL Oregano

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden und mit dem Fleisch-und Gyrosgewürz einreiben.

Für die Joghurtsoße den Joghurt mit Salz, Pfeffer, ordentlich Chiliflocken und Oregano würzen. Gut durchrühren, damit alles gut vermengt ist.

Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen. Die Cocktailtomaten halbieren, die Zwiebel in Ringe schneiden.

Nun etwas (Oliven)Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets zunächst auf höchster Stufe kurz von beiden Seiten anbraten, dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden gar werden lassen.

Die Toasties auf der niedrigsten Stufe kurz antoasten.

Die untere Hälfte jeweils mit 1 EL der Joghurtsoße bestreichen, dann mit den Salatblättern belegen. Das fertige Hähnchenfleisch auf die Toastiehälften verteilen, anschließend die Tomaten- und Zwiebelstücke darauf legen. Mit der restlichen Joghurtsoße beträufeln und die zweite Toastiehälfte leicht andrücken.

Amarettini-Kirsch-Kuchen

2011-10-30T15:20:00.003+01:00

Kuchen, wie ich ihn liebe. Saftig, locker, frisch und ohne großen Schnörkel. Beim Backen begleitet wurde ich von den ersten Sonnenstrahlen, die sich mutig durch die dichten Nebelschwaden kämpften, um einen fröhlichen Gruß in das Haus Küchenzaubereien zu rufen. Wenn das keine gute Laune macht!

Für 1 Kastenkuchen (normale Größe, ca. 30cm).

Zutaten:

125g Margarine
125g Zucker
3 Eier
250g Mehl
3 TL Backpulver
ca. 1/8l Milch
2 EL Amaretto
1 Glas Sauerkirschen, gut abgetropft
50g Amarettini

Zubereitung:

Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben, da sie sich so am besten verarbeiten lassen.

Zuerst die Margarine in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker unterrühren. Die Eier zugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Amaretto zugeben.

Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch einrühren. Die Amarettini zugeben und kurz auf höchster Stufe mit durchrühren, sodass die Kekse in kleine Stücke zerbrechen.

Zuletzt die Kirschen mit einem Teigschaber unterziehen.

Den Teig in eine ausgefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kastenkuchenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° (Ober-/Unterhitze, mittlere Stufe) etwa 55-60min (Stäbchenprobe!) backen.

Für ca. 5min in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Je nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Cinnamon Choco Crinkle Cookies

2011-10-28T17:17:00.002+02:00

Immer wieder bin ich auf der Suche nach neuen Cookie-Rezepten. Ich mag zwar die "normalen" Chocolate Chip Cookies in allen möglichen Variationen sehr gerne, doch was Neues ist auch immer recht fein. So stieß ich durch Zufall auf das Rezept der Crinkle Cookies beim magischen Kessel. Etwas abgewandelt wurden sie sogleich nachgebacken - und ich muss sagen: wow, wahnsinnig schokotastisch! Durch die leichte Zimtnote eignen sie sich mit Sicherheit auch sehr gut als Kekse für die Adventszeit.

Für ca. 8-10 Cookies (1 Blech).

Zutaten:

100g Zartbitterschokolade
25g Margarine
75g Zucker
1 Ei
1/2 TL Zimt
90g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

etwas Puderzucker

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade grob hacken und gemeinsam mit der Margarine in einer hitzebeständigen Schüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Ei, den Zucker und den Zimt mit dem Schneebesen schaumig rühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse unterziehen.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und langsam einrieseln lassen. Der Teig sollte sehr zäh sein, ähnlich einem Rührteig mit zu wenig Flüssigkeit. Den Teig im Kühlschrank etwa 30min bis 1 Stunde ruhen lassen.

Nun etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Esslöffel Nocken abstechen. Diese zu Kugeln formen und im Puderzucker dick wälzen. Etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei einen großen Abstand einhalten.

Die Cookies im Ofen (vorgeheizt) bei 160° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) etwa 12 Minuten backen, bis die Kekse leichte Risse zeigen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Geschnetzeltes auf Toast

2011-10-27T19:40:00.004+02:00

... im familiären Kreis auch bekannt als "Sportlertoast". Eines der ersten Gerichte, welche ich mit meinem Mann gemeinsam gekocht habe. Er hat das Rezept von einem lieben Verwandten, welcher als Koch tätig ist. Äußerst lecker - sogar die Zwerge an der Arbeit verschlingen die Teilchen schneller, als man "babb" sagen kann. ;-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

6 Toastscheiben oder 2-3 Scheiben Mischbrot
2 Putenschnitzel
ca. 75g fein geschnittener Schinken
2 Champignons, groß
200ml Sahne
2 EL Bratensoßenpulver, z.B. Bratensoße extra
6 Scheiben Scheiblettenkäse
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Toast- oder Brotscheiben darauf verteilen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Putenschnitzel abtupfen und in grobe Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls fein würfeln. Die Champignons waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelwürfel darin rundum kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Schinken und die Champignonstückchen dazu geben und kurz mitbraten.

Die Sahne dazu gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Anschließend das Bratensoßenpulver einrühren und einige Minuten unter starker Hitze rühren und eindicken lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Masse mit einem Esslöffel auf den Toast- oder Brotscheiben verteilen und mit je 1-2 Scheiben (je nach Größe) Scheiblettenkäse belegen.

Im Ofen für ca. 10min überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pasta mit Fleischbällchen

2011-10-24T20:42:00.003+02:00

... wer kennt nicht die Szene aus Susi & Strolch, in welcher die beiden Hunde vor dem riesigen Pastateller mit Fleischbällchen sitzen? In Erinnerung an einen meiner liebsten Kinderfilme standen somit heute auch Nudeln mit Fleischbällchen auf dem Tisch. Allerdings wurde bei uns gesittet mit Gabel und Löffel gegessen und Fleischbällchen wurden nicht mit der Nase hin und her geschubst. ;-)

Für 2 Personen.

Zutaten:

125g Bavette oder Spaghetti
Olivenöl
200-250g Rinderhack
1 Zwiebel
ca. 250ml passierte Tomaten
1 guter Schuss Orangensaft
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Paprika (mild oder scharf, je nach Belieben)
italienische Kräuter (Basilikum & Oregano)

Zubereitung:

Die Rinderhackmasse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika würzen. Die Gewürze gut unterkneten und das Hackfleisch zu kleinen Bällchen von ca. 1cm Durchmesser formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischklopse darin rundum braun anbraten.

Die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Würfel hacken. Mit den Fleischbällchen anbraten.

Nun die passierten Tomaten und den Schuss Orangensaft zugeben. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika würzen. Die Masse etwa 30min auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lasssen. Zuletzt die Kräuter zugeben und evtl. mit einer Prise Zucker abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen und abgießen.

Mit Parmesan und Kräutern bestreut anrichten.

Schoko-Birnen-Muffins mit Knusperhaube

2011-10-23T15:25:00.003+02:00

Mit diesen süßen Dingern möchte ich bei Katie am Backwettbewerb "Goldener Herbst" teilnehmen. Neben den verschiedensten Verarbeitungsarten von Äpfeln backe ich im Herbst sehr gerne mit Birnen. Und was liegt da näher, als goldgelbe Muffins zu backen, die an die verschiedenen Verfärbungen an den Bäumen draußen erinnern?

Für etwa 8 Muffins.

Zutaten für den Teig:

100g Schlagsahne
50g Zucker
2 Eier (Gr. M)
100g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakao
1 Prise Salz

Zutaten für die Knusperhaube:

75g Butter oder Margarine
75g Zucker
2 EL Milch
60g Cornflakes, ungesüßt

Außerdem:

2 Birnen

Zubereitung:

Die Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit den Rührhaken des Handrührgeräts halb steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Nun die Eier nacheinander etwa 30sek. unterrühren.

Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermengen und unter die Eier-Sahne-Masse mixen. Kurz auch höchster Stufe durchrühren, dann je ca. 1 gut gehäuften Esslöffel Teig in ein Papierförmchen (in einer Muffinform ausgelegt) geben und leicht verstreichen.

Die Birnen halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und schälen. Jedes Vierteln in 3-4 Scheiben schneiden und leicht schräg in die Teigmasse drücken.

Die Muffins im Ofen ca. 10min bei 180° (Umluft, mittlere Schiene) backen.

In der Zwischenzeit die Butter (oder Margarine), Zucker und Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse kocht, den Topf beiseite ziehen und die Cornflakes untermischen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und mit einem Esslöffel die Knuspermasse auf den Muffins verteilen. Weitere 10min im Ofen goldbraun backen. Anschließend heraus nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Süß-scharfe Reispfanne mit Hähnchen

2011-10-21T20:26:00.004+02:00

Nach einem relativ turbulenten, aber dennoch wiederum entspannten Nachmittag musste heute fix etwas zum Essen her - Hunger! Hähnchen, Ananas und Paprika da, eine Packung Reis rausgekramt - perfekt!

Für 2 Personen.

Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets
125g Basmatireis
1/2 rote Paprika
1 kleine Dose Ananas (inkl. Saft)
1 kleines Stückchen Ingwer, frisch
1/2 Banane, sehr reif
1/2 TL Sambal oelek
1 guter Schluck Milch
Salz
Pfeffer
Currypulver, scharf
Kurkuma

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets grob würfeln.

Die Ananas abgießen und den Saft dabei auffangen. In Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Würfeln. Den Ingwer fein hacken. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken.

Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Wenn die Hähnchenbrustfilets rundum angebraten sind, die Paprika- und Ananasstückchen sowie den Ingwer zugeben.

Den Ananassaft mit einem guten Schuss Milch und dem Sambal oelek verrühren. In die Pfanne geben, gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die zerdrückte Banane unterrühren.

Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung gar kochen. Nach der Kochzeit diesen abgießen und unter die Soße rühren, dann nochmals aufkochen lassen.

Mit Kurkuma bestreuen.

Gulaschtopf mit Rotwein

2011-10-19T20:37:00.005+02:00

Ein Rezept, das mir mit einigen anderen Rezepten aus der Kategorie "Ich schmeiße ein Fertigpäckchen in eine lasche Soße und es schmeckt nach irgendwas" im Supermarkt mit eingepackt wurde. Dafür war es aber eine nette Inspiration, die sich - ganz ohne Fertigpäckchen - recht gut sehen lassen kann, da es doch ein wenig an Gulasch erinnert, durch die Rotwein-und Sahnenote aber so gar nicht 0815 rüberkommt.

Für 2 Personen.

Zutaten:

300g Gulaschfleisch, z.B. vom Schwein
1 Dose weiße Bohnen
100ml passierte Tomaten
200ml stückige Tomaten
ca. 100ml Rotwein
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, scharf
1 TL Instant-Gemüsebrühe
Petersilie
Dill

Zubereitung:

Etwas Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Fleischstückchen darin rundum anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Masse mit den passierten, sowie den stückigen Tomaten auffüllen und den Rotwein dazu gießen. Vermengen und aufkochen lassen.

Nun die Gemüsebrühe einrühren und den Gulaschtopf etwa 30min auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Anschließend die abgetropften Bohnen zugeben und auf niedriger Stufe nochmals 15-20min köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Den Gulaschtopf mit Petersilie und Dill würzen. Mit Sahne und evtl. nochmals Paprikapulver und Pfeffer nachwürzen.

Dazu passt sehr gut Baguette.

Rosinenbrötchen

2011-10-18T19:16:00.003+02:00

Da war noch ein halber Würfel frische Hefe übrig, der verarbeitet werden wollte. Rosinen waren auch noch im Vorratsschrank - perfekte für schnelle Rosinenbrötchen würde ich meinen. ;-)

Für 6 Rosinenbrötchen.

Zutaten:

200g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
ca. 50ml lauwarme Milch
20g Zucker
1 kleines Ei
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen Rumaroma
ca. 75g Rosinen

etwas Öl, geschmacksneutral
1 kleines Ei zum Bepinseln
etwas Hagelzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. Zucker und Salz dazu geben. Die Hefe in der Milch auflösen und in die Mulde schütten. Das Ei und das Rumaroma zufügen und alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem relativ fest, nicht mehr klebrigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Milch nachgießen. Anschließend die Rosinen unterkneten.

Den Teig mit etwas Öl bepinseln und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-45min gehen lassen. In 6 gleich große Teile trennen und zu kleinen Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. weitere 20min gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das übrige Ei verquirlen und die Rosinenbrötchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25-30min backen.

Putengyros mit Zaziki und Fladenbrot

2011-10-18T18:59:00.004+02:00

Ich liebe dieses Gericht, auch, wenn das Gyros nie so schön knusprig wird, wie beim Griechen. Wie aber auch, bei dem Wetter kann man ja schlecht grillen. Dafür eine extra-knoblauchige Portion Zaziki und frisches Fladenbrot - yummie!

Für 2 Personen.

Zutaten für das Putengyros:

400g Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
2 TL Gyros-und Fleischwürze
2 EL Olivenöl

Zutaten für das Zaziki:

ca. 50g Schmand
ca. 75g Quark
1/2 kleine Gurke
Salz
Pfeffer
1 TL Knoblauch, fein gemahlen

Außerdem:

Fladenbrot

Zubereitung:

Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Gyros-und Fleischwürze gut einreiben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Währenddessen die Gurke fein raspeln. Mit dem Schmand und Quark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Etwa eine halbe Stunde (oder länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Fladenbrot im Ofen bei 180° ca. 5-10min (mittlere Schiene) nochmals kurz aufbacken, sodass es außen schön kross ist.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen hinein geben. Von jeder Seite gut knusprig-braun anbraten. Mit dem Zaziki und dem Fladenbrot servieren.

Curry-Kartoffelsuppe mit Croûtons

2011-10-17T18:21:00.002+02:00

Kartoffelsuppe mal anders, etwas exotisch angehaucht. Eine leichte Schärfe kommt heraus, welche diese Suppe nicht mehr 0815, sondern zu einem besonderen Essen macht.

Für 2 Personen.

Zutaten für die Suppe:

6 mittelgroße Kartoffeln
1 Handvoll gewürfelter Sellerie (Stangen- oder Knollensellerie)
1 Handvoll geschnittener Lauch
ca. 600ml Wasser
1 EL Instant-Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 EL Curry, scharf
4 EL Currysoße, z.B. Indian Curry Dream von Kühne

Zutaten für die Croûtons:

1 Scheibe Toastbrot
2 EL Öl, geschmacksneutral
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, halbieren und grob würfeln. Gemeinsam mit den Selleriewürfeln und den Lauchringen in einen hohen Topf geben und diesen mit 600ml Wasser auffüllen. Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe zugeben und ca. 30-40min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Toastscheibe entrinden und würfeln. Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin kross anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Nach der Garzeit der Suppe diese mit dem Pürierstab pürieren und mit Curry und Currysoße abschmecken.

Apple Cheesecake

2011-10-16T17:19:00.003+02:00

Sehr passend zum Herbst da draußen. Da es hier recht kalt ist, genießt man die Tasse Tee und den Kuchen gleich dreimal so gern. :-)

Für 1 Springform mit 26cm Durchmesser.

Zutaten für den Teig:

125g kalte Margarine
80g Schweineschmalz
250g Mehl
1/2 TL Essig, z.B. Obstessig
1 Prise Salz
3 EL Zucker

Zutaten für die Frischkäsemasse:

200g Frischkäse
50g Zucker
2 EL Vanillepuddingpulver

Zutaten für die Apfelmasse:

8 Äpfel (ca. 1kg)
2 EL Orangensaft
1 EL geriebene Orangenschale
80g brauner Zucker
restliches Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Für den Teig die Margarine, Schmalz, Mehl, Essig, Salz, Zucker und 5EL eiskaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer geschmeidigen Masse rühren. Mit den Händen zu einem dicken Kloß formen und diesen in Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und schälen. In grobe Stücke schneiden. Die Apfelstückchen in eine große Schüssel geben, mit dem braunen Zucker bestreuen und die geriebene Orangenschale, Orangensaft und das Puddingpulver einrühren.

Für die Frischkäsemasse den Frischkäse, Zucker und 2 EL Puddingpulver mit den Rührhaken des Handrührgeräts cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (alternativ geht auch ein Gefrierbeutel, dann eine Ecke abschneiden) füllen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Teigkreisen von ca. 26-28cm Durchmesser dünn ausrollen. (Vorsicht, der Teig kann hierbei leicht kleben bleiben oder brechen!) Einen Teigkreis zusammen klappen und in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform legen.

Die Apfelmasse auf dem Teigboden verteilen, dabei aber einen Rand von ca. 1cm frei lassen. Die Frischkäsecreme tupfenweise auf den Äpfeln verteilen. Nun den zweiten Teigkreis ebenfalls zusammen falten und auf die Füllung legen. Den Rand gut andrücken und mit einem Messer einige Schnitte in den Deckel machen, sodass der Dampf beim Backen entweichen kann.

Den Apple Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 180° (Umluft, unterste Schiene) ca. 55min backen. Je nach Belieben vorher noch mit Zimt & Zucker bestreuen.

Pizza Pepperoni Salame

2011-10-15T20:29:00.003+02:00

Zeit wurde es, dass ich meine Lieblingspizza vom großen Doktor endlich mal selbst mache. Denn ab und an gibt es auch im Hause Küchenzaubereien Fertigkost - meist dann, wenn ich völlig erschöpft abends von einer Teamsitzung nach der Arbeitszeit nach Hause komme. Heute standen die Zeichen jedoch ganz auf Entspannung und Ruhe - dazu passend ein Seelenstreichler-Gericht.

Für 2 Personen.

Zutaten:

200g Weizenmehl
3 EL Olivenöl
1/2 Würfel frische Hefe
ca. 100ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

3-4 EL passierte Tomaten
italienische Kräuter, z.B. Basilikum & Oregano
Salz
Pfeffer
ca. 80g Geflügel-Salami
ca. 10 kleine, grüne Peperoni
geriebener Käse
Chiliflocken

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Olivenöl darüber träufeln. Die Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen und dazu geben. Ebenso das Salz und den Zucker einrieseln lassen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Nach der Ruhrzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf legen. Mit den passierten Tomaten bestreichen und diese mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen.

Nach Belieben mit Salami und den Peperoni belegen. Zuletzt den Käse darauf verteilen.

Die Pizza nun im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) 10-15min backen.

Vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen.